1、因大家口味不同，所以要多制定不同汤底，满足不同客户的需要。

　　2、要做好宣传力度，寻找比较有特色的食材。

　　3、做好每一个环节的服务质量，一定要有条理，切勿手忙脚乱。

建议你参考一下火锅店经营管理资料包http://www.6eat.com/Activities/Topics/8 这个资料包资料很齐全，不错

还是跟平产一样就行啦，不过可以要安排加班，

　　开创独特口味的汤头。
　　寻找特色性食材。
　　为淡季规划灵活的行销策略：火锅的旺季在冬、夏二季，淡季则在3、4、6、9月的季节交替时期。
　　完善的服务：火锅业服务过程比一般餐店多出1至2倍的时间，服务尤重要。

第一要讲究有条理，不乱。对每个员工的职责范围要有明确划分，对于那些职责之外的人也要嘱咐员工积极参与。可以加提成神马的来刺激员工积极性。

第二要讲究菜品。不能因为人多就乱来，味道要保证， 上菜速度也要保证。所以前期工作要做足。

第三讲究服务。人多的时候最容易出现的就是服务不周到，让客户的要求没有及时得到解决。因小失大就不好了，特别是人多闹起来不好看。所以也要给员工“特权”，出现问题要灵活解决。