一般有折成花的，折成主教帽的，各种样式，其实都挺简单的，口述太麻烦，配图更不行，你可以去网上搜搜，很多，不然直接买本书回去学也行，有本叫《餐巾折花》，作者陈萌。

这叫餐巾折花，餐巾折花是餐前的准备工作，即服务人员将餐巾折成各式花样，插在酒杯或水杯中，或者放置在盘碟中，既美化了餐桌，体现了宴会的等级，又可供宾客就餐时使用。
叠：
是餐巾折花中最基本的技法，将餐巾一折二、四或长方形、三角形、正方形、梯形等。
要领
算好角度，一次叠成，如重复折叠，会使餐巾留下折痕，影响餐巾花质量。
推：
推是打折时将餐巾折成不同的褶所运用的方法。
两个大拇指相对成一线，指面向外，指侧面紧按餐巾向前推折，两手食指将推折好的褶挡住，两手中指控制好下一个褶的距离，三个手指互相配合作往返运动。
要领：
推出的褶要均匀整齐。
卷：
用大拇指、食指、中指三个手指相互相互配合，将餐巾卷成各种圆筒状，分有有直卷和螺旋卷（如立体孔雀）两种。直卷分有单头卷、双头卷（如马蹄莲）、平头卷等。
要领：
卷紧、卷挺。
翻：
翻是指在餐巾花折制过程中，把餐巾折、卷的部位翻成所需花样的方法。
用右手大拇指、食指、中指三个指头配合，把初具成形的餐巾翻成所需形状，分紧翻和松翻两种。
要领：
注意大小适宜，自然美观。
拉
拉是指在翻的基础上，为使餐巾花造型挺直而用的一种方法。
一般在餐巾花半成形时进行，把半成形的餐巾花攥在左手中，用右手拉出一只角或几只角来。
要领：
大小比例适当，造型挺括。
穿：
将餐巾先推好后攥在左手掌心内，用筷子一头顶在自己身上，一头穿进餐巾褶缝里，然后用右手大拇指和食指将筷子上餐巾一点点向后拨，直至把筷子穿出餐巾为止，穿好后先把餐巾花插入杯子内，然后再将筷子抽掉，否则容易松散，一般可穿一根、二根、三根或四根筷子，视需要而定。
要领：
穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。
掰：
掰是用于餐巾叠花束的方法。
将餐巾作好的褶用右手按层次一层一层掰出层次成花蕾状，掰时不要用力过大，以免松散。
要领：
层次分明，间距均匀。
捏：
这种方法主要是用于做动物（如鸟）的头部造型。
操作时先用右手食指将餐巾角用力向上顶出一只顶角，然后用食指从顶角上方向下压，用大拇指和中指夹着两边，接着一面抽出食指，一面将大拇指和中指用力捏紧，并同时将捏在手指中的巾角向上拉直成鸟头状。
要领：
棱角分明，头顶角，嘴尖角到位。
攥：
攥是为使餐巾花型不至于走样或脱落而使用的手法。
一般使用左手攥住餐巾的中部或下部，再用右手操作其他部分。
要领：
攥在手中的餐巾不能挤散。

餐巾花按不同的折叠方法分类，可分为杯花（植物、动物、实物造型等）和盘花两种。盘花一般用于便餐，杯花则适用于宴会。杯花属于中式花形，需插入杯中才能完成造型，作为一种技能在中餐服务中适用。盘花则属于西式花形，造型完整，成型后不会自行散开，可放于盘中或其他盛器及桌面上。
1.餐巾花的基本要求
①操作前要洗手消毒，在干净卫生的托盘或餐盘中操作。
②操作时不允许用嘴叼、口咬。
③放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹。
④折叠尽量简便，减少反复折叠次数。
⑤餐巾花造型要与气氛和谐，尽量多用盘花。
2.餐巾花的运用原则
根据宴会的规格、规模和季节选择餐巾花形。一般大型宴会可选用简单、快捷挺括、美观的花形。小型宴会可以在一桌上使用各种不同的花形，也可以两三种花形相间搭配，形成既多样又协调的布局。宴会规格越高要求餐巾花形相应复杂多样，一般规模的宴会则选一些简单的花形相间搭配，甚至一个台面就一种花形也可以。要显示出季节的特色可选择有时令感的花形。
根据宴会宾客的宗教信仰、风俗习惯、宾主席位选择花形。首先要了解各国宗教、风俗习惯，如日本人喜欢樱花忌用荷花等。宴会主宾、主人席位上的餐巾花被称为主花，一般选择比较名贵的、折叠比较精细的、美观醒目的花形，使主位更加突出，以达到对主宾的尊重。如在接待国际友人的宴会上折叠“和平鸽”、“友谊花篮”等，表示和平、友好、欢迎的意思；在接待女宾时折叠“孔雀”、“鲜花”表示美丽纯洁；在接待小顾客时折叠“金鱼”、“小鸟”，表示活泼可爱，使宾主感到亲切。
总之，要根据宴会主题和宾客的差异，设计折叠不同的餐巾花。要灵活掌握，力求简便、快捷、整齐、美观大方。