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餐厅收银的工作内容有哪些

经营管理 浏览: 1次 发布时间: 2013-11-05 20:01

我刚应聘到一家餐厅里前台收银，之前的人走了，就我一个。可是除了有客人结账时算个钱，就感觉完全不知道做什么，请问下，餐厅收银的工作内容有哪些

共有 3 个回答

回答者: 九颜 2017-12-20 06:49

餐饮业收银员工作流程，营业中的工作流程

　　1、结账：根据菜单的内容核对结账单内容，金额是否正确，如有不符，及时查找原因。查不出原因，不予结账。如有打折优惠，需有指定经理签字，方可生效，如有免单，必须由当班经理和客人签字。
　　2、收取定金：一式三联填写，预定日期（上、下），定餐桌数、姓名、单位、用餐时间、用餐地点、用餐类型、餐标。收到定金后，金额分别大小写，然后收银员、接收预定负责人、客人分别签字。留餐厅店名，定餐电话。将复写好的第三联交给客人，第二联随收取的定金上交，第一联为存根。
　　3、退还押金：客人消费后，结账后出示收据、收银根据收据存根核查，对号入座，并在结账单上注明退还押金及金额，由当班经理分别在账单及收据上签字后，将收回的收据别到该台的账单后，一并上交，在由负责人在该收据的存单上签名作废。
　　4、对常期关系户的挂账处理及免单处理：对于公司、单位或个人名义、阶段性结账客人及免单客人，在留存客人的签字字样后，将字样分别报财务，收银留存，客人消费后签字，但要客人在账单上注明单位、姓名、电话并核对签字是否相符，目的便于日后结账。
　　5、现阶段的结账方式共有五种：现金、阶段性挂账、支票、签单、信用卡。
　　现金的辨别方法：辨别水印、安全线、花纹、萤光、凸印、磁性、纸张声音、手感是否有韧性。
　　6、拒收支票的范围：现金支票、外地支票、使用支票人持外地身份证。
　　支票有污、油渍、折叠、残缺。
　　背书栏有笔迹、印章。
　　旧式支票。
　　支票日期距离期限低于两天。
　　财务章、人名章印迹不清晰、章规格不标准、章迹盖在磁码线上。
　　注明须填写密码而未填写。
　　日期、金额未按规定填写有涂改痕迹。
　　限额支票超出限额的10%。
　　检查完毕后，用小便笺登记用餐金额，支票号，有效ZJ号码（外地ZJ不行）财务电话持票人家庭住址，电话，并将支票资料登记支票记录本。
　　7、填写日报：收银员根据已结过的电脑账单号按序号及日报表要求逐项填写，注意笔迹工整，无涂改，如填写有误更改时须经理签字　，报表填写完毕后，收银、当班经理、财务主管审核签字。
　　下班前一刻钟，做好收档工作，收档时各种器具分类收回，做好下一班工作准备。发现物品丢失写出书面材料上报，清理区域卫生，在餐厅无客人后方可下班，
　　机打FP
　　当客人要求多开FP时，应请示部门经理，经批准后方可填写，但多开金额应按5．5%收取税费。
　　FP使用完前，及时上报领取新FP。
　　8、FP管理：FP是财务报销依据，连号印制。FP制度应严格执行，避免违纪。
　　9、FP使用中应注意：
　　1）　联号使用不能跳号
　　2）作废FP收回并注明“作废”字样。
　　3）尽量写清付款单位、名称。
　　4）　如给支票开FP，应在注明支票号。
　　10、金、银优惠卡的打折计算方法：（略）
　　11、收银员注意事项：
　　1）如果有客人要求，支票返现金，应请示当班经理认可，返现金填写日报表，现金栏，并注明“返”。
　　2）不得单独与客人买单。
　　3）注意保存单据，作废单据应有主管签字，作妥善保存，结账时上交，不能私自毁单。
　　4 ）控制外线电话使用，营业中不得接传私人电话，可将电话内容记录下来，班后转告其本人，员工打私人电话，记录姓名及通话时话，班后上报。
　　5）注意保证收银台范围内外的卫生，爱护设施设备，注意保养。
　　二、各收款点投款步骤及保险柜开启步骤：
　　投款保险柜是专用保险柜，仅限于各收银点收银人员及财务出纳人员使用，其它人员未经许可，一律不准动用此柜。
　　收银员投款步骤：
　　1）、各结账点收银人员，每班次把此班收入与收入报表的数据进行核对，核对现金小计、支票小计、信用卡小计与收到的现金、支票、信用卡是否相否。
　　2）、根据核对无误后的数据填写投款信封，内容有日期、投款时间、收银员姓名、币别、小计、支票号、金额、信用卡号、卡别。如果长短款也应在信封上注明。
　　3）、把现金、支票、信用卡、点清后装入信封（注意支票不要折），用胶水（禁用订书器）封住封口，并在封口上签字留名。
　　4）、准确填写投款登记记录表、收银点、收银员、投入金额、收银员签名，如有说明登记在备注上。
　　5）、每次投款都应有监投人，投款结束后，请监投人签字证明。
　　6）、投款时间以每班次为一阶段，如有连班，可投一个款袋，但切勿二人共投一款袋。
　　三、保险柜开启步骤：
　　开启保险柜，应有二人同时开启取出款袋，一人拿钥匙，一人拿密码，取出款袋后，与投款登记表核对，数额相符，取款袋人应在投款登记表签字证明。
　　款袋开启应有二人同时，袋内款项如与封面不一致，应立即追查。
　　袋内如有假币，或其它不完善手续的单独，应追投款收银员的责任，二人以示证明。
　　向财务交款记账或存入银行备查。
　　四、信用卡使用程序及注意事项：
　　（一）、信用卡分人民币卡与外卡。
　　人民币也称内卡有：中国工商银行卡的牡丹卡，建设的银行卡，交通银行的太平洋卡，中国银行的长城卡、农业银行的金穗卡。
　　外卡有：MASTER CARD v isa card 日本JCB 美国运通卡大莱卡
　　（二）、所有使用卡实行联网制，在本餐厅可刷中国工商银行发行的所有卡种，并且原则上有部分人民币卡可刷，个别内卡银行不受理，因为在刷卡后POS机不认可，如有此情况，可向客人解释说明，同样部分外卡也可在本银台POS机上刷卡。
　　（三）、结账（人民币卡）
　　客人使用信用卡结账时，应收取持卡人身份证，并注意使用卡需本人使用。
　　刷卡时，卡磁条向下，由前往后迅速刷卡，卡机屏幕显示该卡卡号，核对该卡所标卡号与屏幕显示正确无误，按“确认”键。
　　输入消费金额，（注意小数点后面保持两位数，不足两位用零补足）按“确认”键。
　　输入密码：北京牡丹卡需请客人输入六位数密码，（北京牡丹卡在卡号前有“BJ”标识）外地牡丹卡，由收银直接输入六个零，其它卡也可由收银输入六个零，或请客人自行输入密码。
　　打印卡单，输入密码后，POS机屏幕显示“请稍候”字样。并进入打印状态，打印一页卡为一次打印如打印出纸不完整可轻按“PEEL”键或旋转其左边螺旋钮使该打印出单完整。
　　私下打印好的卡单，（一式三联），核对金额，在此卡单填写持卡人身份号码并拿卡单请持卡人签字。
　　核对客人签字是否相符，如相符将卡号名称及卡号一同抄写结账单上注意准确。请客人在结账单上签字，后将持卡人存根及信用卡、身份证一同还给客人并致谢。如有要开FP应在卡单注明已开FP。
　　将卡单余下两联附到结账上一同收齐上交。
　　在收银日报表“信用卡”一栏对应结账号注明金额。
　　五、注意事项：
　　注意核对客人卡单签字与卡后签字笔迹笔顺码相符性，尤其是大金额消费。
　　如客人所持使用卡没有签字，则请其在所出卡单或卡上同时签字。
　　如客人签字与其卡所签不符。则接“5”键。重新打印一份。卡单请客人重新签字，原卡单作废，注意一定不能让客人看卡照签。如仍不相符，应请客人以其它方式结账。
　　退单，如打单前输入错误或退出。可按红色“清除”键，清除该字输入如在打单后要求退单，则按左上角“退货”键，然后输入刚才所出卡单的“流水号”按“确认”键，再次刷卡并核对卡号再按“确认”可进行退货并要把所有该卡操作所出卡单收齐订在相应结账单上。以便检查，原则上不予以打退后退货（除非收银操作失误）。
　　外地卡上不需收取持卡人ZJ，但必须确认签字，与卡背面签字相符。
　　如信用卡透支，则POS机不认可，该卡无法受理，好好转告客人，请客人以其它方式结账。
回答者: 流岚 2017-12-20 07:04

1.刚上班时整理仪容仪表和打扫收银台卫生

2.盘点库存酒水数量和摆放酒水饮料

3.准备当天营业备用金和找零零钱

4.领取发票和发票登记工作

5.配合服务员买单，做到真假币区分，不允许公款私吞，作弊现象发生

6.协助服务员出酒水

7.营业结束时统计上客率，盘点当天现金收入交账。

8.收银问题及时与经理沟通，防止出现财务问题

回答者: icefly 2017-12-21 01:27

1、客人要求结账时，楼面人员必须及时将点菜卡交至收银核对（确保客人消费项目与账单、电脑一致），核对无误后打印结账单，交楼面人员予客人结账；
2、各种折扣和优惠方式按公司有关规定执行。
3、按不同付款方式进行结账处理，将结账方式录入电脑，完成结账操作。
（1）、现金
A、收到服务员交来的现金时，要当面清点并检查钞票的真伪，按照消费金额进行多退少补，并在电脑中作现金结账处理。
B、客人支付外币的，按当天外汇牌价进行兑换结账；
（2）银联卡
A、确认银行卡是否为本酒楼受理范围，并检查卡上日期是否过期，签名式样是否预先签署。
B、通过POS机进行消费操作，确保输入金额正确无误，并打印出签购单。
C、把签购单和账单一起交给服务员，请客人在签购单上签名确认。
D、服务员送回已签名的签购单后，检查签名是否和银行卡上的式样一致，确认无误后把签账单持卡人联交给服务员送予客人。
E、在电脑中作银联卡结账处理。
（3）、外客签账
A、确认客人是否在可挂账客户名单之内，消费金额是否在规定的信用额度之内，必须按规定的有效签单人签字方可挂账；
B、非挂账单位授权人签名挂单位账的，须持挂账单位临时书面授权书，收银员要检查消费金额是否在授权书消费限额内。
C、如属临时挂账客户（不在酒楼可挂账客户名单之列的），必须严格按照酒楼关于挂账的规定执行，由经理级以上人员书面同意或担保。
D、打印出账单后，交给楼面人员请客人在账单上签名并注明挂账单位名称；
E、楼面人员交回已签名的账单后，收银员必须核对账单上的签名与客人预留签名是否相符。
F、在电脑中作签单挂账处理。

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