1．看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。

　　2．闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、**味和不正常气味的为次质、劣质黑米。

　　3．尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

　　看色泽，正常的黑米表皮是有光泽的，而染色的黑米却没有光泽。
　　看表皮，正常的黑米用指甲抓下来的表皮是片状的。如果是粉末状的那就是劣质黑米。
　　看米心，正常黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的，没有颜色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那么染料的颜色会渗透到米心里去，变成黑色。
　　看泡米水，正常黑米的泡米水是紫红色的，稀释之后也是紫红色或偏红色。如果泡出的水像墨汁一样经过稀释以后还是黑色，那肯定就是假米了！
　　加白醋，黑米水遇到碱会变绿，遇酸会变红。正宗的黑米水遇到酸就会立刻变红。
　　买黑米一定要仔细观察，如果前四点无法确定，那么建议用第五点，百试百灵。

用水洗用酒精洗啥的都会褪色吧？

         黑米褪色其实是正常现象，因为黑米的黑色谷皮中含有花青素，花青素溶于水后，就会使水变成紫褐色。黑米的特别之处就在于含有花青素，其抗氧化能力很强，有降血脂、抗动脉粥样硬化、减肥及调节血糖的作用。但是，市场上也有一些是染色的假黑米。怎样才能辨别真假呢？专家表示有两招可以非常简单地将其辨别。一是将黑米放进水里，如果一进入水中，水立即变色，那样的黑米八成有问题；二是往水中加点醋，由于醋是酸性溶液，花青素在酸性溶液下会呈玫红色，如果浸泡的水变成了玫红色或鲜红色，黑米就是真的。

　　另外，买黑米时，可以仔细看一下米粒的外观。真正的黑米不可能每一粒都颜色一致，如果所有米粒都是黑亮的，则有可能是染过色的。也可以看黑米一端有没有突起的部分，那个叫‘胚’。黑米是糙米，胚基本上不会掉落，如果黑米的胚都掉了，则是假黑米。真正优质黑米闻起来有米香，细嚼后微甜，不会有酸味、苦味及其他异常滋味。