除了龙虾外，可以考虑做点其他菜

增强饮食环境的文化内涵。餐厅的环境设计要与人文需求相协调，为客人创造舒适雅致美观的就餐环境,这样应该会带来客流量。

富有特色的菜品是饭店餐饮在市场竞争中战胜对手的有力武器,合理的价格是赢得大众就餐者的重要因素,以超值的服务把握稳定的客源市场。顾客对饭店餐饮产品的需求，除了对餐饮本身的需求外，更重要的是对餐饮产品有关服务内容的需求，以满足其对安全感、支配感、身份地位感等方面的需要。而我国同一星级的旅游饭店在 “硬件”上大都相差无几，因此在服务档次上的竞争则大有可为。

 以环境卫生 菜品口味质量 做保障 大众消费宣传农家菜肴特色

　　1、注重宣传：老板热情吆喝，精美宣传单，赠送小礼物
　　2、产品特色开发：菜品研发，制作精致点
　　3、产品创新：免费豆浆、免费开水等
　　4、售后服务：老顾客优惠

 你好：针对你提出的部问题，开业业务不错，开完业后业务减少，酒楼——新开的小区；流量热天量大，冬天人流少？

根据你的这些简单的资料，分析为：1）产品定位不准！2）产品附着性不高  3）定价和消费水平是否附合当地 4）位置开发的针对人流？ 4）菜系是否受欢迎！ 5）产品份量，环境是否附合！

 结合这些数据，建议；1）针对周边小区的，做家庭宴会的商务餐，以中式家堂菜或东北菜，四川菜为主，这样能吸引一部分客流，而目前正是上客高峰。因此调整菜系，把客单价调整30元、位之间，同时推出以特色菜加附带的几个菜就行了，不易过多的菜系。这样有助于成本及特色产品的营销。

 份量，价格，味道调整到附合周这客户的需求后，在作一次营销，重点以周边小区，商业中心，及营业商店等，可以分发新品介绍，或相关的优惠活动相配合，促进客户再次进店消费，同进让他们在次认可，了解你餐厅的全新产品，定位，环境，这样有助于更好的扩大的吸引他们。

参考一下。因怀况不详，先给出这点建议！