茄子切块后稍微泡水能减少用油量。茄子切块之后很容易变黑，所以应该将切块后的茄子放在冷水或者低浓度的盐水中稍微浸泡一下，能够有效避免茄子块氧化变黑。同时因为茄子本身有热毒，浸泡可以把毒素泡出来。浸泡水之后再用清水稍微清洁一下，这样的操作过后再下锅煮就能减少炒时候用油的量，只需要正常炒菜的油量就可以了。

　　1、茄子削皮。切成丁或块

　　2、放入碗内，微波炉内热7分钟左右。

　　3、直接炒就好了。

　　由于在微波炉里热了几分钟，茄子内的水分就会跑出来，而且成半熟状态。再用油炸，就不要用那么多油，而且还相当美味。

这个比较难，茄子还是要靠多油才能更好吃。。

蒸茄子后再炒

用不粘锅小火慢炒。。不加水。油很少就能炒得很好吃