最直接的办法就是用双手搓一搓，如果海米掉色，并且有难闻的味道，基本可以断定为染色海米。买海米的时候，尽量避开颜色过于鲜艳的，正常的海米内部主要为浅白色，背脊有一点红色，染色的海米其内部也会被色素染成黄色或者红色。

　　从色泽上看，体表鲜艳发亮、发黄或浅红色的为上品，这种海米都是晴天晒制的。色暗而不光洁的，多数是在阴雨天晾制的。在同一批次中，颜色大体一致是最好的，出现两种以上颜色的，质量不好的居多，有的是好与坏掺和，属于假冒伪劣产品。

        虾米体形弯曲的，说明是用活虾加工的(活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程)。虾米体形笔直或不大弯曲的，则大多数是用死虾加工的。体净肉肥，无贴皮，无窝心爪，无空头壳的为好。

　虾米大小匀称，其中无杂质和其他鱼虾的，为上品。取一个虾米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差，有的人用盐味压其他不正常的味道。