首先餐厅本身要注意好卫生，比如厨师一定要戴帽子，避免头发掉落到菜里，然后是服务员也要整理好头好，尽量网住。减少头发掉落食物中的机会。还有其他都得注意。针对有人故意投放异物，这是个别现象，既然没有摄像头就无依据，针对不同的顾客要有不同的处理方法，比如无条件退换，尽量让顾客满意。

你可以在上菜时，提醒顾客检查菜肴，如果没有就跟她说明，菜肴现在是没有问题的，请你放心食用。如果她确认之后，这期间发生的事就不用餐厅承担了。

个人觉得最好的方法还是餐厅承担吧，一般情况下如果是顾客自己弄的，她不会让餐厅赔的，这是最好的办法，也是留住顾客的重要因素。