融合是什么？
　　听上去那么复杂，其实也很简单，可翻译为“融合美食”，这种烹饪创新形式在巴黎纽约伦敦和悉尼的时髦饮食圈中流行了很长时间。“融合”从某中意义上就是“混搭”，对中餐厨师来说“融合菜“更重要的就是让厨师来学习——“中菜西做，洋为中用”，不断从国外的烹饪中发掘新原料、新调料、而创造出属于自己独特的菜肴制作方式，同时有遵循“中学为体，西学为用”的原则。
　　融合为什么？
　　对于“融合”其实每个厨师都不陌生，每个成熟的菜系中都能看到“融合”的影子，比如我们熟悉的北京菜，它既来源于鲁菜和东北菜，形成了自己独特的“京菜”派系，除此之外，台湾菜也是“融合”的成果，它的烹饪手法整合了闽菜和粤菜之长。
　　在北京、上海、广州这样的大城市，生活的外国人多，有海外生活经历的中国人也多，过去我们认为这些人是融合菜的主要消费人群，但如今，因为融合菜摒弃了中餐的油腻、多盐等缺陷，并吸纳西餐营养丰富、形色美观等优点，所以已经迎合了现代所有人的生活观念。
　　数字证明“融合”
　　有调查显示在北京有80%的外企员工喜欢融合口味；在上海62.5%的白领吃过融合菜的餐厅；广州则有35%的公司职员每个月都要尝试一道融合菜肴，吃融合菜已成为城市的“风向标”。当然人们喜欢是有道理的；75%的人喜欢融合口味，觉得口感新颖，味道独特，令人难忘；还有一些客人喜欢融合菜的摆盘和装饰，觉得旧菜新貌，每款菜肴都让他们期待，带给他们一种新鲜的感觉。
　　新食材
　　提到融合我们就必然要先来认识一下西餐的食材，使用新食材实为融合的第一步。西餐最具有代表性的算法餐了，而法餐中最着名的食材当属鹅肝、蜗牛、生蚝等高档食材。挪威三文鱼、新西兰羊小排、阿拉斯加鳕鱼、澳洲牛排等也都是享誉全球的高档食才。随着全球贸易、物流的便捷，这些食材也源源不断地被引到中国，配送到个大城市。现在我们可以很方便的采购到各种世界知名食材。所以说，引进食材为融合的第一步。
　　加佐料
　　有了好的食材还要出色的佐料才能达到形神兼备。与中餐不同，西餐常常加入各种香草、奶酪和红酒入菜。融合菜可以大胆地借鉴西式佐料，比如用红酒代替绍酒烹制肉食，虽然只是简单的变化但会丰富菜品的颜色和口感，使整个菜肴品尝起来“大变摸样”
　　西餐中的各种香料也是用途广泛，比如迷迭香、百里香、罗勒、鼠尾草、他力根等，而且现在都有现成的干香料供厨师大显身手。所以添加一些新的西式佐料，也是体现融合带来口味变化的重要技巧之一。
如今融合菜的。

这融合菜现在很受欢迎啊，很好找工作的。

 应该是两种或者两种以上的菜系融合成新的菜

喜欢的厨师可以去参加下培训嘛。。多学习

将西式口味融入本土风味中的菜,不知道对不对。

创意融合菜品，说不好听点就是大杂烩，将不同的菜系特色融合，从而创作出新的口味和视觉感受