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山药变黑了是发霉吗？

美食导吃浏览: 1次发布时间: 2013-11-29 18:19

我从超市买回的山药在家放了一天，后来发现山药变黑了，山药变黑了是发霉吗？还能吃吗？有什么方法防止变黑呢？

回答者: 风卷残云 2018-01-13 08:30

山药发黑是山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑，同样的现象还会发生在土豆，茄子，藕，苹果，香蕉这些原料上面。预防变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，也可用保鲜膜封存。另外在削过山药之后，记得一定要洗手，要不然它表面的黏液还会刺激皮肤，最好带上一次性的手套。

回答者: 吃饱了撑着 2018-01-15 09:47

应该不属于吧，山药一旦接触到空气都会这样的。不过你别放太久了。