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莲藕为什么会变黑？

美食导吃浏览: 1次发布时间: 2013-12-02 17:54

最近炒莲藕，发现莲藕变黑了，是怎么回事呀？莲藕为什么会变黑？如何防止莲藕变黑呢？

回答者: 美食够拽 2018-01-16 04:49

回答者: 伙计 2018-01-16 05:43

铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一---没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。