腊肉就是冬至左右开始晒的，甚至更晚点也可以。关键是温度不能太高了。在我们那边，如果是今年晒的腊肉，明年都还可以吃。

　　将腌好的五花肉，一条条挂在通风可晒阳光之处，直至出油。腊肉要晒多久？一般晒一周最佳。中国吃网提醒，晒的时候注意，白天挂到太阳底下晒，晚上要收入室内，以防夜晚有寒露，影响口感。

　　保存方法也是有点讲究的，需备食品袋或保鲜袋，待腊肉风干后，可以把串起肉脯的小绳子去掉，长条肉切小段，装好后，把保鲜袋中的空气压挤出来，有利于保持肉质风味。

　　据老人家说，冬至以后、大寒以前制作的腊肉保存时间最长久且不易变味。常温下保存，农历三月以前味道是最正宗。随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得“呛喉”，这时最好放冰箱冷藏室，据说即使三五年也不会变味呢。