用料：

　　1、兔头。

　　2、豆瓣酱一大匙。

　　3、辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减）。

　　4、花椒粉一大匙。

　　5、卤水。

　　做法:

　　1、将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软。捞出装盘待用。

　　2、锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒。

　　3、再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒。

　　4、炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。

　　一般刚买回来的兔头要么是新鲜的，要么就是冻兔头，不管哪一种都需要用流水浸泡一晚上将近十个小时左右，主要是把它的血水泡干净，不然影响口感也伤卤水

　　兔头上是有很多毛和杂物的，需要一个个用剪刀修理干净，这个很费功夫，大约一个人一上午最多打理100多个。关键是嘴角,以及耳朵这些地方,吃起来好吃的老妈兔头,前期的加工是很费心的,

　　漂洗干净后就需要开水焯，这个是去血水很重要的一步，焯的时间不够，血水清理不干净，时间太长，兔头的鲜味 又跑了，所以也需要掌握火候。

　　淖水的同时要去除表面的血污和浮沫。

　　焯好后拿水冲干净上面残留的黑沫晾干水分，这就是经过初加工的兔头了,下一步就准备下卤锅了。

　　可能很多人不会相信，做兔头这么麻烦，光是泡血水就是整整一天，这个也和用的材料有关，我们是资格的卤药做 的卤水，所以用了讲究，也非常珍贵很怕坏了卤水，这个是做卤水的卤药包 ，一包大约有2斤，一个卤锅里有2个，随时替换。

　　这个是卤药包拆开后的卤药，几十种中药材构成，

　　大家看看，货真价实。外面有些卤水是加色素调的,我们全部用的糖色,纯天然,传统做法。

　　兔头卤制好凉干水份后就可开锅了,再配以朱厨师（中间那位）秘制的调味料和香料，兔头不能炒的过久但是也不能时间太短，时间短了，味道不够，时间长了，兔头被炸干了，没有肉了。所以 时间和火候比较重要。