像四川、贵州这些地方一般都是薰干，所以会有烟薰味，但湖南大多都是晒干，所以买的时候最好看看出产地。

是风干的。

　　优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。

　　一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。

　　二、制法

　　l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。

　　2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

　　3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

　　4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。

　　5、晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

　　6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。

风干比较好，不要拿去暴晒哦，不然肉的颜色会变得不好看。

在我们那边都是晾干的，一般挂在通风的地方就可以了，偶尔也会烘一烘，但不会有烟薰味，因为火势较小。

烘干的吧，腊肠才是晒啊

我们对香肠的定义都是那些双汇、金锣那些可以即食的肠，那些当然是烘干的啊。结果看了你提问的详细内容，发现你指的是我们所说的腊肠，那就晒和烘干都有啊。又发现了一个地方差异啊

自然让它风干吧，这是最好的办法、