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为什么做戚风蛋糕时蛋白与蛋黄糊要分两次搅拌

美食导吃浏览: 1次发布时间: 2014-03-12 19:32

为什么做戚风蛋糕时要先盛1/3蛋白到蛋黄糊翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌，而不是一次性把蛋白和蛋黄糊混合

共有 3 个回答

回答者: pisces 2018-04-26 03:10

这个不太清楚，很大方子都这样写，但没写为什么

回答者: 蒙查查 2018-04-27 05:28

蛋黄加蛋白无法打出那种固体的像奶油一样的东西

回答者: 贪吃的小蛇 2018-04-27 11:24

因为蛋白要打出奶油的感觉，所以要分开做。

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