目前而言很难实现，需要有自己的人亲自操作才能达到这样的效果。

如果做过菜品标准化，有完善的管理软件，加上分部门记录和每日盘点，可以轻松的算出每一部门、每一类甚至是每个产品的理论成本毛利和实际成本毛利。
分中厨、西厨、水吧、面档等计算成本、毛利并不难，前提是需要分部门记录食材物料的采购、领用、损耗、库存，这也是把理论成本和实际成本打通的必备条件。记录过程相对繁琐，管理水平不高的企业难以长期执行。数据处理量也很大，不使用软件就太辛苦了，几乎是不可实现的。

这个我个人也不是很懂，你去问问专业人士吧。