技术指导。。。是说口味问题么？这个最好做个调查，在店内调查，因为在外面调查容易失真，而店里的老主顾才是最重要的。

 呵呵 你的餐厅比我的好多了，我这也是三四线城市，我们家的面积才100平 顾客接受的价格是6—12元 ，我们做的主要是外卖这块市场。主要是米饭套餐，这个还是中国人最主流的午餐消费。建议你增加外卖业务和米饭套餐产品。

问题：

       我的店位于三线城市中心商业圈一个市场内,市场内有三扇大门,开门晚,关门早,餐厅是上下两层,后堂在一楼透明式的,就餐集中在中午两三个小时,就餐主要人群是商场上班人员及做小生意的,菜单偏便宜,营业额上不去,

'菜单'  炒粉,拌粉,炒线,汤线,馄饨,肉夹馍,麻辣粉,酸辣粉.砂锅,

客单价在三十元以下都可接受,主要味道好,能否在技术上给予技术

你好：针对你出提的问题，和产品的定位还是比较付合所在位置的需求，针对的人流量也是商场内部员工及市场人员及周边商铺人员。而且你提到的三个门，开门晚，关门早，实际上你的营业时间就一个中餐口，而早餐没有开放，晚餐经营时间可能一关门也就没有人了。所以在这种情况，这种环境下，如果你需要提高营业额，和产品的技术指导？

建议你做几下几个方面的调研和对比，然后总结出可行意见在进行相对应的调整，或许你的餐厅能有所提高：

1]关于营业额——1]你所说的产品线[炒粉,拌粉,炒线,汤线,馄饨,肉夹馍,麻辣粉,酸辣粉.砂锅,]出品速度5分种能出出菜；2]产品均以档口形式出现，所以以单人消费或二人消费者居多？是否有三人以上或五人以上的来肖费，占比是多少？ 3]20个餐桌，如集中餐口中午11：30-12：30之间你的餐桌是否从满，从而有流失的客人因没有餐位，或许有一个人座一桌的别人不去坐了？流失的是否有，有多少？ 4]所提供的九大类产品，每个产品线里是否还有几种分类，产品是否在一个周期如一周，十天，或一个月有所变化，创新，或新品，或取消产品？ 5]是否听到消费者对产品的间见，上的慢，不好吃，份量少，不新鲜，服务好不好，环境好何？这些有没有突出的或消费者比效说得多的话题？ 6]看你经营的产品，你的厨房模式是明档还是厨房操作，是否先付款还是后付款，是客人自取还是送上桌？ 7]针对附近或常客是否有营销优惠活动，是否有固定的会员或优先级别？

2]关于技术[产品]1]客人意见反映多听一下，好吃，份量，新鲜，忆速度？ 2]品类之间的达配是否适合，是否有多的产品或这里面有几种是最欢迎的，有那些是消售最少的？分类排名，总结一个月，一周的变化？ 3]餐具是否清洁如意，汤汁及产品是否有过夜或不鲜等因素？配餐的调味料是否全面如：8种常用调味料，？4]面对客人的员工工作服是否整洁，干净，厨师整装卫生是否合格，出品的餐盘，餐桌，环境卫生是否有专人定期清理，整洁如新？ 5]是否有员工反映吃不到动西，不知道吃什么？宴请消费3人以上的，或桌消费过100以上的多否？是否有人请人吃到不到你的店里来，或是来了也没有可以下酒吃喝的菜？？

     综合你提出的二个问题，把以上问题列出来，总结针对近一个月的实际情况分析，列出数据形式，把反映最多，问问题最大，或员工提示，客人说的均可归起来，排列前三个的问题就是你目前需要调整的问题；针对问题下药治病；；

个人建意：针对你说的问题、因为没有实际的相关数据及餐厅的实际情况，单从你提出的情况给你几个建议，希望对你的经营有所帮助！落千丈

1]关于营业额——

1]你的品种过于多，而特色不突出，主是题不鲜明，整个大排档，但因为消费的客人80%以上是稳定的客人，天天来回吃，到一定时间就不吃了。所以你的产品品种上要去掉三种以上。把不易操作，不好保管，消费营利能力低的，客人不喜欢的去掉。精减产品减少库存也是一种提高营业能力，同时产品少了，厨房的操作能力提高，专打几个特色项目，做精细，品种可增加几种。这样反而会提高你的出品品质，受到客人喜好；

2]模式上的调整，因为是快餐，所以也没有说你的营业模式，建议你把一楼改为客人自助消费区，并提前收款，减少服务员，由客人半自助消费。扩大客人互动的体验环节，突出快餐的快字。减少员工提前收款就是提高的餐厅用餐环节，和餐桌利用率，同时减少员工成本，提高营利能力。二楼可以调整为服务模式。

3]餐厅产品结构的调整-目前经营产品主打以主食，快餐，小吃为主，而没有能让请客的部分高中消费的人进来，因此把二层调整为服务专区，同时增加二到三个包间的消费区域划分，产品节构上增加6道特色凉菜，10道特色老四川菜，2道面主食，4个汤类产品，重点针对宴请，商务交流，和小老板们或员工发完工资后的聚餐消费使用，二层可后交款形式。以提高单桌消费模式和吸引中高客人的消费。

4]产品经营模式调整-调整后的一层可以配合套餐形式出现，如粉+汤+水果+口香糖=16元或以实际价格测算。这种模式减少客人点餐的时间，同时提高出品速度的增加产品营利能力。更大的是让客人满意，吃的营养，健康，实现满意化。同样别的产品均可以创意达配操作。二层同样可以主餐配特色，或主打一个产品带动几个特色，产品不要多，精细就可以。这样客人吃一次以后，会全新认可，由此增加客流量，提高用餐速度，在有限的时间增加流量和消费人数，就提高了营利能力，二层可增客单价；

关于产品技术——各地产品和各人操作技术水平不一样，因此这个在没有确定你的产品前，也没有依据来评介。但作为一个快餐，如果总是大量的加工一个产品，每天都做那就得交由一个技术高的厨师负责一项内容，由他操作完成基本的半成品加加工：如汤底调制，调料的配比，产品的份量，摆形，出品，由他编制一个出品流程标准，制作成图型强贴出来，然后按这个标准操作，这样就减少了因人员变化或新人或不了解的造成的产品不稳定因素，减少了味道的变化。如果确定你的整体产品不好吃，或技术能力不足的，也可以请专人去指导一下，生存还是需要产品质量，量道的。

所说的你让客人的胃吃好了，那他的味就来了。以人传人你的餐厅不火也不成！

顺祝你的餐厅生意红火，因不太了解建议这些吧，有意见可在附言。。。

 如果位置不是很好，可以考虑百度地图，大众点评等引流。不过最重要的是你东西的特色、

餐厅除了菜品口味，更多还跟选址和经营策略有关。

餐厅除了菜品口味，更多还跟选址和经营策略有关。

因为你处在二线城市的商业圈，如果是提高价格来获得利润的话，建议不提倡，因为如果提高了价格，顾客很容易离开你的店到别的店吃，这样你的顾客会慢慢变少，最终会无生意做。您可以增多几个菜单，或者增加套餐，吸引顾客，因为你店面在商业区，那边人群多，建议你开展外卖生意。

建议多做几个菜，或者推出套餐

 店面装修精致些，美观些，餐具用比较有质感的，保持原有口味，开发新品，可以每天做一款特价，改善卫生条件