问题：

    我父亲以前是开水饺店的店面不大自己做菜挣多挣少的都是自己的活，现在我们开了一家比较大点的中档店投资将近20刚开业一个月开始很好但是最近几天生意很惨淡我也没有这方面的管理经验对于点菜和应对客人这块做的不够好，厨房这块也不懂的管理，希望大师对于我们这种新人可以指点指点如何把生意做起来非常之感谢！

你好：你好，针对你的情况，在你转型店面升级之前没有做好市场定位，和自我实际能力的评估，叫做天时，地利，人和，三都合一后方可成功开店，而你在自已经营几年后，因为有了自已的产品，自已做动手，受到消费者的喜好，从而扩张，原以为会一切顺利，同时客人更多，而在这个转店调整的过程中，你没有注意到人员的管理，产品调整规模后的管理，对待客人接待的管理，产品品质，消费者的满意度调查，财务成本核算，餐厅营销管理等这些方面在你之前是没有设计到的，因而一但店面扩大，所受到这些餐力原因影响，从而导致你的店面一开业火，而后在经营过程中，消费者发现了你的这些问题导致客流减少，从而生意就一天不如一天？

   这是一个很严重的情况，现在发现得早还来得级，因此针对你的实际情况，给你几个方案，希望对你的经营有民帮助！

1]关于点餐：目前扩大了中档餐厅，因此管理上和制度流程上一事定要规范，所以店小管理制度流程要全面。因此针对店面的实际大小情况，规范出几条经营管理，服务流程，点餐厅流程，考核，体系，制试等餐厅实际应用制度，这样有助于餐厅的经营。向规范，要求餐厅全体员工执行，一个标准，一个休系，一个手册，做起来就自然顺风顺水，

2]关于服务接待：以前小店一人说了算，来了客人招呼一下就OK。自已找地作，自已动手操作，这在于小店因为你的产品价值和经营环增决定了他的价值需求，因此客人店小越是这样越喜欢去消费，而店面转型扩大到一定规模后，客人的需地在增长而你失们的经营思路还是原有的基础之上来经营，所以不被客人认可；因此在店面的入扩大的同时把自已的经营和服务水平点餐流程，用语均提高一些，这相对应客人需求，餐厅自已客人就会增加。

3]店小不代表没有管理，店小不代表没有成功管理，因此细分一你的产品线，把经营的产品划分类别，独立核算总结出一系列单品成本卡及营利卡，这样在经营管理起来，和厨房操作起来就有一个标准，因为你们不在了解和知道餐饮的管理，所以需要用最简单的管理办法，让管理数据字，数据字化，表格化，流程化，这样操作起来就简单，明了。所以出品，成本，一目了然。

4]针对你的管理情况，建议你目前需要找一人专业的管理经理或店长，来把餐厅整体的服务流程，餐厅基本的服务流程，服务管理，接待技巧及客人营销管理等进行部训，并实际操作边培训，一个月或三周时间，形成一个体系。这样客人来了有人接待，客人满意了自然就会常来！

5]一个做习惯了突然一下做大，总有放不开手的样子，什么事也要亲自去作，如果你手下有人，那这些细不细的一些事情或管理均要下放到一线，由管理人员或店长，主管，他们去管理操作，你只需负责签字，听汇报，听意见，看结果，这样才能实现你所说的目前的 解决方案。

6]思路要扩大，自已一个经营的产品一个人说了算，现在扩大了就由客人说了算，多听取客人的意见有助于目前的实际情况，一天一个问题解决了，餐厅的经营就会一点一点的回来，客人就会一天一天的多起来。

对于刚开业经营一二个月的餐厅，还外于经营麻模合期，借机调整三个月出台正品餐厅红营情况。让客人认可。

在调整之前你还需要调研一下你餐厅的周围环境。如：消费能力，消费主流，针对人流，餐厅定位，消费价格，主打产品，特色，同类有几家，出品速度，价格，份量。，环境，卫生间，空调。，及这些餐厅所需的实际情况，全面成功才是正正的成功！

祝你生意红火，一切顺利，

先多学习一些管理的知识吧

菜色需要创新，服务需要做好，决策需要落实。

如果是做低端的餐厅，管理其实不是很重要，口味才是重要的

现在的档餐各种各样要经营好必须：从外在的来说地理位置，注意环境问题，交通的方便。人流量的多少。内在的要：有自己的招牌菜，有特色，有特点，做到色香辣具全。

点菜和招呼客人这块都属于服务方面的问题，可能是你本人性格的原因，不喜欢跟顾客交流，其实可以招一个比较会说话的服务员也可以的

点菜方面需要你自己加强锻炼，你可以看看著名餐厅的服务员是怎样培训的，怎样服务的，你可以学学他们的服务