苦菜的食法多样，洗净后拌酱调味可以生吃，也可先脱苦，即用沸水漂烫片刻后，用净水浸泡0．5一1小时，再凉拌或炒食。苦菜的季节性较强，将其做成罐头或软罐头，就能常吃到这种野菜了。

　　苦菜可素炒：蒜茸炒！油和盐放足点，火候要够，很香的。

　　苦菜可凉拌：洗干净,控干水分.再用开水焯一下,稍挤一下,然后根据个人口味的不同,加盐.鸡精.喷一些花椒油,吃的时候再加少许醋即可。

　　做法1：将苦菜去杂洗净，入沸水锅略焯，迅速捞出，洗出苦味，挤干水分，切碎，放人盆中待用；将蒜泥、盐、味精、香油和醋放小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可食用。

　　做法2： 将苦菜去杂洗净，入沸水锅略焯，迅速捞出，洗出苦味，挤干水分，切碎，放人盆中待用；配上肉馅，放上甜酱，盐、酱油、五香粉、味精、花生油、葱姜、等作料，调和，包成饺子或包子，味道鲜美。

　　苦菜的做法

　　什锦苦菜

　　原料：苦菜、水发香菇、豆腐、粉条、土豆、白菜；

　　配料：葱末、姜末、盐、味精、酱油、花椒油、香油、料酒、奶汤；

　　做法：

　　1、苦菜洗净，切成段；

　　2、香菇用水发好后，一切两半；

　　3、豆腐切成小长方块，入油锅炸至金黄色捞出，待用；

　　4、土豆削皮，切滚刀块，炸成红褐色；

　　5、粉条温水泡软，白菜切段；

　　6、炒勺置旺火上，加油烧热后用葱、姜炝锅，烹料酒、酱油，迅速加入奶汤，放入土豆、豆腐、粉条、白菜；

　　7、小火煨10分钟，再放入苦菜、盐、味精，入味后，淋花椒油，香油，出勺即成。

　　苦菜粥

　　主料:粳米100克,苣荬菜(尖叶)100克,猪肉(瘦)50克；

　　调料:盐5克,味精2克,猪油（炼制）25克；

　　1、将苦菜洗净,去掉老根；

　　2、粳米下锅加清水,上火烧开；

　　3、加入精盐、猪肉末熬煮成粥；

　　4、再加入猪油、味精、苦菜稍煮即成。

　　功效:此粥具有清热凉血、解毒的作用。

　　苦菜炒猪肝

　　用料：苦菜250g，猪肝150g以及料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉、葱花、姜末、猪油等调料。

　　做法：

　　1、将苦菜洗净，入沸水中焯一下，捞出洗去苦味切段。

　　2、猪肝洗净切片，加入料酒、盐、味精、酱油、湿淀粉拌匀。

　　3、油锅烧热加入葱、姜煸香，倒入猪肝煸炒至熟而入味，投入苦菜炒至入味，出锅即成。

　　功效：此菜具有清热解毒、补肝明目的功效。适用于面色萎黄、浮肿、贫血、眼花、夜盲、小儿疳疾等病症。

一般苦菜凉拌会比较好吃哦，用传统的凉拌做法就可以了。

苦菜就是苦定菜的嫩叶。药食兼具一年生草本植物。药名叫败酱草，异名女郎花。民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等。味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。有抗菌、解热、消炎、明目等作用。

苦菜一般可以拿来清炒，加点调料，清炒出来的苦菜很好吃的，你可以试试。

 苦菜可以清炒，加点调料后清炒出来的味道不错，很好吃不防试试呀