餐饮业O2O，必须是以"餐饮业"为基础的"O2O"，绝不可做成"O2O"基础的"餐饮业"。
　　这点等同于电子商务，必须以"商务"为基础，"电子"是方式方法。
　　看看这些年在电子商务上烧掉的银子，大多都是烧在"电子"上了，要是烧到"商务"上，可能这事儿早成了。
　　为什么团购不算很好的餐饮业O2O模式？
　　主要因为以下两点：
　　1.团购客群大多与当前客群重叠，这代表本来能够做原价的，这下都成折扣了；
　　2.商家的团购运作能力较弱，无法深挖团购客户的二次消费。
　　好的餐饮业O2O模式是什么样的？
　　以餐饮业的盈利模型为基础，运用技术优势，既能够低成本可持续性大幅提升销售，又能够借用技术优势，大幅降低运营成本。
　　这事儿玩成了，在中国可是一个大盘子。
　　餐饮业和O2O之间的关系从某种意义上像是衬衫和领带的关系。
　　没有领带，衬衫也能穿，没有衬衫，光膀子打着领带的只有自己觉得够范儿。

餐饮O2O非常复杂，线上线下没有真正打通，用户体验就不连贯，而在国内现有餐饮业信息化水平情况下，商铺管理、口碑管理、会员经营和大数据挖掘则是本土餐饮商户的诉求点。

　　1、 互联网颠覆不了餐饮业，但互联网思维能够改造餐饮业。

　　只有深入线下，与餐厅老板促膝长谈，你才能真正明白餐饮的本质是什么。狭义的理解，餐饮也许就是吃饭喝茶，餐厅就是四处招徕顾客来创造盈利的。但实际上来说，真正的餐饮人做的餐厅是有文化与传承的，重视的是口碑与品牌，载体就是菜品和服务。

　　如果对餐饮业进行狭义的解读，无论是路边夫妻店、小餐馆，还是中高端餐厅，互联网企业都会一视同仁地打着从线上导流到线下的旗号，说服餐厅合作，当然也能收到成效。如果从餐厅本质需求角度进行广义的解读，我们会惊讶的发现，这样的餐厅，这样的餐饮人，他们梦想实现的，以及正在做的，正是以互联网思维的方式在做餐饮，满足用户需求，本质上是目标一致，殊途同归的。

　　这时候，作为餐饮O2O行业线上的那一环，我们就应该去思考如何采用差异化的服务去满足不同餐厅老板的需求，而不仅仅是团购遍地飞，这不是用互联网思维或者想要用互联网思维去做餐饮的老板们的需求。同样地，外卖也不是，预订仅仅只能满足一部分。如果我们希望的是用互联网的思维去改造餐饮业，那么我们的对市场的分析框架也应该在这一基本前提之下。尤其，当互联网思维在餐饮业普及之后，我们的服务定位该如何摆正。这是一个动态的面向未来的思考。

　　沙水认识一个餐饮人，他对餐饮事业的态度与理想是：“一定要让顾吃出健康。”为此，他每天一大清早要开车从长沙去老家采购新鲜食材，而且在菜品制作上有特色且味道地道，店面火爆程度大大超过预期：9个月时间便让第一家餐厅收回成本，并开了第二家餐厅，预计再开第三家，发展速度很快。

　　只要某个餐厅拥有用户至上的意识，并能落实到执行，专注产品和服务品质，一心满足用户体验，即便没有互联网这个工具，餐厅也能做到口口相传，门庭若市。“互联网思维”只是传统行业优秀经验的提炼、升华和总结，应用到互联网产品领域后才大放异彩的，并不算新生事物，从古至今皆有之，不要过度妖魔化。

　　2、 互联网思维只能帮助优质餐厅，先有鸡后有蛋。

　　用互联网思维做餐饮的雕爷牛腩和黄太吉在2013年引爆了餐饮O2O，前者估值4亿，后者估值1亿。黄太吉创始人赫畅甚至宣称：“2014年上半年黄太吉的销售额要达到1亿元，未来的年销售额要做到100亿元。”这更是惊得互联网圈里的人叫嚣餐饮业终将被互联网所颠覆。但沙水一直认为，互联网圈的精英们实践降级论获得成功后，自己叫唤“狼来了”叫多了的话，只会让自己麻痹，被某些虚妄的自信掩盖住真相。

　　雕爷牛腩和黄太吉的成功固然都是互联网思维改造餐饮业的典型案例，也为传统餐饮行业的升级与转型提注入了新的理念，提供了新的动力。但是，回归到餐饮的本质上来说，依旧以线下餐厅为主要载体，以餐厅的口味、环境和服务为核心，然后去带动餐厅口碑的传播。以上这些，都是基于互联网思维的指导而实现。雕爷牛腩和黄太吉的口碑引爆，一方面是由于其产品和服务策略的成功，这是核心基础;另一方面才是得益于互联网这一强有力的工具，让各自的产品口碑以核聚变的方式快速传播，强烈震撼到规模最大化的受众面前，从而使得品牌知名度获得质的飞跃，并且几乎免费，这在以前可是要付出巨大的成本投入的。这，是互联网对传统品牌传播方式的颠覆，所以才能以极低的成本让菜品和服务号的餐厅大放异彩，声名远播。

　　所以，用互联网思维去做餐饮，餐厅应专注在菜谱口味和顾客服务上，甚至需要提供超出顾客预期的惊喜，不断地优化提升用户体验，这是互联网思维的价值所在。互联网而作为信息传播，口碑传播的最高效工具和渠道，则能帮助餐厅实现口碑的裂变式传播，用户的规模化增长，品牌的快速升值。这，是先有鸡后有蛋的演化逻辑。

　　3、 降级论先行，进化论后上，餐饮O2O模式会有新变化

　　雕爷牛腩和黄太吉的创始人在餐饮业所取得的成绩可以说是降级论的实践成功，证明行之有效。只要你真心以产品经理的眼光与执行力去发现传统行业里的问题与用户需求，专注产品和服务，不断优化提升用户体验，并以互联网营销的方式去进行产品传播，绝对会有很大的把握获得成功。

　　那么对于传统行业，尤其是本文重点关注的餐饮行业的餐饮老板来说呢?沙水认为，各行各业都有自己的产品经理，只是能力水平会参差不齐。在当前的餐饮市场来说，海底捞绝对是由顶级的产品经理打造，是完全具有并且深刻领悟互联网思维的一家餐厅，并且具有足够的市场影响力与知名度，是绝对的行业标杆，这也是沙水前文所说的真正的餐饮人做的餐厅。

　　无论黄太吉也好，还是海底捞也好，他们在产品与服务标准上做出了非凡的成绩，并且博得满堂喝彩。这将大大刺激有志于想做口碑、做品牌的餐厅转变观念，模仿学习，从而从传统餐饮业的思维习惯与做法中摆脱出来，实现转身。

　　但是，在这个过程中，线上的互联网企业必须接受一个事实，那就是：不同的餐厅是有不同的定位的，高中低端必定会同时存在;也肯定会有如海底捞这样一开始就做到极致的餐厅，还会有路边那种低端小餐厅;更会每隔一段时间就出现一波餐厅倒闭，另一波餐厅开张的情况。所以，我们必须摸清不同餐厅自身的定位，承认差异的存在，并且接受餐厅倒闭被淘汰的现实，因为这是餐饮业自身的规律，也是一种新陈代谢，进化的过程。

　　所以，从餐饮行业的现实情况来看，餐饮O2O模式肯定将发生新的变化。

我个人是比较不看好O2O的，觉得没什么前景。

O2O是餐饮兴起的一种模式，这个还待观察。