各位前辈：我以前是做施工管理的，自己喜欢吃，也喜欢没事做做菜，在重庆自己购置商铺70平方。开发商预留了有烟道，现在准备开一家社区快餐，周边主要是几个大社区，但都是新开发的楼盘，几个小区陆续开始接房，但人气入住率还没达到20-30%，人气欠佳，有以下问题要咨询各位专家及前辈：

1、入住率多少时，我开业合适？

2、我准备做社区快餐，主要经营”套饭、炒饭、面、米线米粉类，堂食和外卖结合，每个种类基本配置五个品种。这样配置合理吗？

3、总面积70平方的面积，我后厨面积需要多大，前厅配置多少台位合适？洗手间、更衣间、收银台面积分配多少？厨师、墩子、打荷及打杂人员配置人数多少合适？

4、在设计后厨布置我应该注意什么？如下水、烟道、电器类布置需怎么布置才合理？