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想学烧腊

美食导吃浏览: 1次发布时间: 2014-12-18 10:05

想学烧腊，有哪些能学到真技术的地方介绍一下，最好时间不要很长，半个月到一个月这样。广式烧腊，和港式烧腊有什么不一样，如果有机会学哪种的更好呢？我是想开一家烧腊快餐店,能给点意见吗？开这种店的话有什么注意事项！

共有 22 个回答

回答者: 哭了，谁疼？ 2019-01-31 10:56

广东不叫腊肉的，叫腊味。粤式腊味的制造属于无烟工业，故味道较淡，湖南人吃起来可能感觉它“半生不熟”。正因如此，粤式腊味不宜独食。如在秋、冬季节应市的煲仔饭，便最能体现粤式腊味的魅力。炉火在煲底不紧不慢地烧着，而在煲内，米饭是主体，腊肉是陪衬，当那些覆盖在表面的腊肉、腊鸭、腊肠的肉汁全面地渗透了满煲的米饭，揭开煲盖，浇上酱油，米香肉香扑面而来，再佐以广东特有的阴湿寒风，端的是意夺神骇，让吃客感动得落泪。因此，广东人不大说“腊肉”，而是取代以“腊味”一词。

回答者: 残留的回忆 2019-02-01 09:14

　　广式烧腊--脆皮烧肉

　　做法：

　　1两三斤重的腩肉，刮干净猪毛，用针“吉”猪皮，越多越好

　　2反转猪肉，用刀割几刀平行直纹，用味精盐混和五香粉胡椒粉，混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以

　　3在腩肉肉的一面擦均匀调味料，猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以，腌它大半天

　　4猪皮大滚水淋熟，肉轻轻淋下变白就可以。（可放进平底的锅子里面加水煮）之后吊起吹干水份（特别系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬，才可以正式烧焗）

　　5不够两吋厚的肉，应该180度焗35分钟。，看皮的情况，用扫扫上生油，隔一段时间再扫（扫油可以另皮的温度上升，因而爆裂，如果起大泡泡像起瘤，就是用长针“吉”穿，用小刀按平，得小不要让油弹到，后段时间焗皮时不够火再加火，用多20分钟就应该可以做好。

回答者: 红颜一笑 2019-02-04 07:42

1 五花肉
2 备大盆，准备腌制工作；
3 码盐，每条肉上都均匀的搓上盐；
4 放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可；
5 酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好几年；
6 上下翻动肉肉，让其更加均匀的吸收各类调料；
7 将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜；第二天取掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下；
8 悬挂至晾干水分，以不滴水为宜；
9 五花肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉；
10 接下来就是风干日晒的过程图了第1天：刚挂起来是还在滴酱油，下午看起来就已经慢慢边干......
11 第2至7天:此处省略N个字......
12 第八天：看到变化没？已经晒的冒油啦~~~而且贴近闻一闻，香味扑鼻...

回答者: szfamily 2019-02-04 09:17

注意烤鸭的存放。

回答者: 不要脸1号 2019-02-05 00:36

开店之前，还是要先去学一下手艺才行的。

回答者: yintaiy 2019-02-05 05:37

我教你吧

回答者: odexho 2019-02-05 09:24

你要先确定是单做腊味还是还卖快餐呢？

现在很多都是顺便卖快餐，单卖腊味的话就在市场里面或者小区咯

快餐的话商业区写字楼中心那些地方生意比较好。

回答者: 因为有你000 2019-02-06 04:35

为什么

回答者: 离泪 2019-02-07 03:57

又学到了一道菜

回答者: lpheat 2019-02-07 09:00

各有各的特色，看你喜欢哪种

回答者: 离泪 2019-02-10 03:35

应有专门的培训学校吧

回答者: liwei1 2019-02-11 11:41

去培训一下，都可以学的

回答者: 离泪 2019-02-12 04:04

腊肉是南方人的美食吗

回答者: 健儿先生 2019-02-13 00:46

有专门的烧腊培训学校，不懂可以去报名。

回答者: 956057719 2019-02-13 06:56

腊肉很多地方都有的，看你喜欢那种咯

回答者: 画眉鸟 2019-02-16 12:03

网上也有视频可以看的

回答者: chen889 2019-02-19 05:00

广式烧腊是一道广东省的汉族名菜，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。

回答者: zhaopinhr 2019-02-21 11:44

腊肉都是各有特色的，能一起学最好啦。

回答者: 天荒地老 2019-02-22 13:48

烧腊的制作方法在网上可以找到的，可以自己动手。

回答者: chen889 2019-03-12 05:17

你喜欢那个就学那个咯

回答者: 不离不弃 2019-04-13 07:01

你是想创业还是怎么着的？有条件的话去找专业的学习下是最好的。

回答者: 健儿先生 2019-04-15 05:33

直接找师傅学吧，自学难免有一些细节自己会做得不好。

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