敲一颗鸡蛋进面粉，增加风味。面条太硬就是你添加的水太少了，适当加多一点，慢慢倒入面粉，一边用筷子搅动，等到面粉成都成絮就差不多了，可以开始揉。揉成光滑的面团之后，盖上保湿布让它放二十分钟再开始做面条。这个步骤能让面团内的水分变均匀，口感也会好。

用温水泡上一段时间再煮咯

川味炸酱面   

1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末；    

2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟；   

3、加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒；    

4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮； 

5、调入五香粉，搅拌均匀后就起锅；    

6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内；    

7、将煮好的面条沥干水分，放放入碗内，然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。

和面是影响面条口感的关键，首要的就是选好面粉，北方面条讲究的是劲道，顺滑。选面最好采用高筋面粉（一般超市都有卖3.5左右一斤为正常价格）。这样做出来的面条有筋，够劲道，和面时千万别贪软，要领是宁可硬一点，
所以面与水的比例要高一些 面水比例在2.5比1比例，若是喜欢吃软面的可以到2.5比1.2。

为了感谢大家的支持，把和面的小窍门告诉大家。和面时，下水，千万不要一次全进入，必须边和边加，特别是第一次加水时，以少为佳，当时你会觉得面很硬，但饧好以后就刚刚好了，做面条是个经验活，多做几次自己就熟悉了，

放点肉类或是鸡蛋，青菜不要放太多，要加调味料。