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怎么根据毛利率和人均售价计算出来菜肴成本控制在多少？

经营管理浏览: 1次发布时间: 2015-08-28 20:30

比如餐厅人均定在40元，毛利率在60%-70%。怎么根据毛利率和人均售价计算出来菜肴成本控制在多少？就是我们应该买什么价位的食材？

回答者: 摸爬滚打 2019-10-18 04:37

你已经确定食材成本在30-40%了啊，你这个问题真不知道你想知道什么~！

另外，中餐食材成本最好控制在30%以内，同时要考虑你的人工成本和租金，综合考虑后才能确定你的单价，而不是先确定单价，在反过来倒推，这样你的食材不好，销售会有很大影响的。