红烧鱼的制作方法

　　主料
　　新鲜活鱼一条,大约500克左右(杀洗完毕后,沥干水分待用)
　　配料
　　葱,姜,大蒜,味精,鸡精,料酒,醋,酱油,食用油,白糖.(重要.豆瓣辣酱,蚝油,海鲜酱)
　　在鱼身划出几道,使其容易入味
　　制作过程
　　锅中倒入两大匙油油要多点)烧热后放入姜,大蒜，待姜蒜熬出香后,将鱼放入锅内用小火煎。
　　注意事项,将鱼的两面均煎至呈金黄色 煎好后加一小勺豆瓣辣酱,蚝油一大勺.海鲜酱一点
　　淋入一点点香醋(去腥味)倒入几勺料酒,改用用大火将酱料汤底烧浓稠后加入几大勺水.
　　加水时记的要漫过鱼身.(感觉颜色太淡加点酱油,)然后取改好的葱段,一同放入,(葱段有提香的作用)
　　改用小火慢炖,(火侯由为重要)再次将汤底熬到浓稠状态.视个人口味,起锅关火.
　　一道家常红烧鱼就完成了
　　自己动手做的不一定比酒店里的味道差!

　　主料：
　　鱼段（不知道是花鲢还是白鲢）、毛豆仁（量不要太多）。
　　辅料：
　　料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）、
　　姜、葱、盐、糖
　　制作步骤：
　　1、鱼整理干净，切段（因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要）稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。
　　2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。
　　3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。
　　4 、放红烧汁（老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽）、糖（红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖），少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。
　　5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。