怎样才能把鲫鱼汤熬白

我正想要呢，多谢分享！

加点牛奶咯，牛奶鱼汤，感觉还不错~~~

看了偏见的回复我觉得是很不错的法子。

新鲜的鱼，应该都可以熬出那色吧，你不要加那么多色素类的东西，比如酱油

下锅熬之前先煎一下。

把鲫鱼汤熬白的N种方法：

一、开水派：　
　　◇一定要开水，我这么做,是白汤
　　◇做鱼汤，煎一下之后，加开水煮，鱼汤才会变白。开水是关键啦。
　　◇水一定要事先烧开的，然后鱼煎好倒进去，大火烧后小火煮
　　◇只能加开水，再煮5分钟就行了。 加冷水就不行了。
　　◇鱼先煎一会，再倒入开水就可，一定得是开水。
　　◇难怪我也每次煮不白,原来要用开水.
　　◇最关键的是鱼煎过后加开水煮，几分钟就变白，这个小窍门是在电视上学的
二、凉水派：
　　◇油热后煎鱼，两面都煎完后加凉水熬，凉水是关键，我做过实验的，加热水后煮的汤不白，但放凉水了，汤到最后一定是牛奶般白皙，嘿嘿
　　◇老妈说煎鱼后加凉水一定要大火
　　◇鲫鱼汤，要用凉水，不白放块豆腐同炖，营养更好味道更美，汤想不白都不成。
　　◇关键还是凉水
　　◇厨师长特别提醒，凉水是关键，加热水后煮的汤就不白了，放凉水，汤到最后就如牛奶般白皙。
　　◇呵呵~~冷水很重要哦,楼主怎么用热水煮汤...
三、油煎派：
　　◇要汤白关键是用油煎过，随便你冷水开水，多煮一会就变白
　　◇要先过油，再放水!
　　◇鲫鱼要先在油国锅里煎一下～～再煮～汤就白拉～
　　◇鱼先煎一下再煮,汤就白拉
　　◇无论怎样,鱼必须要油煎过才行.这样做出的汤才会成奶白色.要说秘诀,也就这一点了
　　◇这个问题我专门研究过。但凡是汤，使其变白的窍门就是要有油。所以鲫鱼煎过之后再煮就绝对没错了。
四、不煎派：
　　◇不要煎 直接放到冷水里煮 多煮一会 会煮成白色地啊/最后放味就ok 那样才原味又好喝
　　◇偶不怕鱼腥，有时为了省事，也不煎，直接把鱼扔到开水锅里煮，关火前放点芝麻油，汤也白白的，味道也很好。
五、大火派：
　　◇那你不会是鱼一进锅就开小火了吧？
　　◇熬鲫鱼汤火一定火要大!!要不不会熬出白汤
　　◇要特别大的火熬才行
　　◇大火煮，小火煮的话不白的
　　◇要想鱼奶白，一定要大火煮，炖是炖不出来的。
　　◇我做的鲫鱼汤超级好吃。方法跟上面很多人讲的一样，秘诀是一定要大火剪，因为鱼胶是在这样的情况下才能充分发挥，鱼汤才能象牛奶一样！好吃极了！
　　◇大火白汤小火清汤！！
六、小火派：
　　◇第一要小火，第二要少加一点牛奶
七、后放盐派：
　　◇提早放盐了?
　　◇盐放早了吧？
　　◇没有很早就放盐吧
　　◇我老爸告诉我的诀窍是，一开始千万不要放盐，汤就是白的啦
　　◇开始的时候不要放盐，那样鱼肉里的蛋白质就熬出来了，汤就会是白色的，快起锅的时候再加盐就OK了！
　　◇如果一开始就放了盐就煮不出白汤
　　◇都没说对,其实就一点,汤白之前千万别放盐!要不然是煮不白的
八、与盐无关派：
　　◇我都是放盐的，这样鲫鱼才有味，而且汤照样很白
　　◇要汤白，必须要煎，跟是不是开始就放盐没有关系
　　◇楼上的瞎说，偶照样放盐，汤还是奶白色！
九、一次加水派：
　　◇关键是中间不能加水，水要一次加够。
十、二次加水派：
　　◇先把鱼的两面煎一下，然后加入一小碗水烧开，开后再煮个2分钟左右，然后再加水至需要的量，鱼汤很白很浓。关键是先加一小碗水，水不要多哦。。。
十一、鱼品派：
　　◇鱼不好
　　◇我也在想,现在食品链都被污染了.
　　◇有些鱼就是烧不白
　　◇个人觉得和鱼的新鲜程度有关。
十二、铁锅派：
　　◇我的切身体会，两种方法任选其一：1用豆油煎鱼　2煎后用铁锅熬汤
　　◇跟时间长短没有关系，一定要用铁锅，铝锅不白；还有要滚油煎一下在加清汤
十三、猪油派：
　　◇可能是色拉油的关系~~！！现在都吃它~~
　　◇鲫鱼洗净，擦干水，不用拍粉，加少量猪油煎一下，再加水熬，保证汤白白的！
　　◇用猪油煎一下(色拉油熬不会那么白的)，煎的同时放几颗花椒和几片姜
十四、时间派：
　　◇鱼煮久了自然就变白白的了，以前听人说可以加点牛奶。
　　◇煮久点自然成白色。
十五、加醋派：
　　◇呵呵，滴一点点的醋就白了
十六、加奶派：
　　◇加奶
　　◇放奶粉
　　◇最简单的办法就是加牛奶。
　　◇两个办法绝对管用。一、加牛奶，很多饭店都是这样做的；二、如果不要鱼的卖相，可以把鱼的脑袋敲扁，或者说敲烂，煮出来的汤绝对。
　　◇主要牛奶忘老加老，不然可能比范冰冰再白一点。
　　◇奶粉不行.甜味太重... 纯牛奶...当然要适量哦。
　　◇我第一次做也是，老觉得不够白，然后一狠心，倒了一罐牛奶进去，自己寒一个先~-_-！
 

　　1、要用油jian.2、要加热水烧3、要放胡椒
　　要新鲜的鲫鱼!(买回来就烧)用油煎的时候要注意翻动!不要过黄!不然就百不了!水要盖过鱼面!香料别加太多!这样基本就白了! 经过多次试验，并且与饭店师傅取经。经验如下：小火慢炖会出好汤，但是不一定白。想白汤必须把鱼煎透，加入热水。大火熬汤，最后放盐。 其中大火和最后放盐视最重要的。 饭店都是大火烧汤，这样可以使汤在短时间内变白。 注意两个细节 要 大火 煎 ，加 开水 煮 稍微炖久点 就可以了 别的好像没啥要求