日本料理餐厅开业前综合筹备问题

开业筹备提问人: 岁月如锤提问时间: 2026-01-04 11:16:29 回答数: 1个

准备开一家日本料理餐厅,

准备选址在一个综合的商业中心,餐饮区的2楼,面积200-460都可选.目前的想法是准备选250平米左右,因为主要的往来人流是针对年轻人,因此,准备主要做回转寿司,日式拉面以及一些定食为主

所在的城市人口300万左右内陆城市.以重工业为主.目前只有3家日本料理餐厅,1家高档的人均消费400左右.一家低端的居酒屋.还有一家商场里面的回转寿司店

周围环境我大概描述下,南面40M左右是一家这个城市里面的很大的中低端商场(一街之隔),西面一条步行街之隔的是一家影院,东面是100M左右是一条繁华街道(中间隔一个建筑工地,未来的一个写字楼).北面是同一楼层的1家1000平米左右的韩式自助烤肉.

我的餐厅选地计划在2楼,地下一层是沃尔马超市,他的停车场路口可以直接看到我的招牌.一层有一家火锅城,一家李先生牛肉面另外都是一些小吃,南面商场一层有麦当劳和KFC,北行100M左右是这个城市比较大的电子市场,门口也有一家KFC,西南方向400M左右是火车站和一个纺织服装玩具的28层的批发市场.

对于餐饮业我是外行,现在想问的问题如下.

1,这个城市日本料理市场毕竟没有推广起来,餐饮方面,人均消费30-50元左右,我定位的这个回转寿司的市场是否合适?

2,这个商业中心主要消费人群是年轻人的吃喝玩乐,目前刚刚形成,还没有彻底清理起来,估计还要等一些时间才能形成一个商业圈,那么,我的营业面积是250平米(适用面积)还是要460平米整体拿下(房租方面还是一个很重要的因素).装修投资方面也是一个因素.

3,由于餐饮业我是一个外行,所以,整个厨师团队的话,整体从广州或者北京请过来,有两个选择,1,我单独招聘.这样的话,人员都是受我自己控制.2,整体去请一个厨师团队过来.但是,这样的话,坏处在于餐厅管理以及后厨这块不受自己控制和人员成本比较高.这两个选择那个比较好

4,若是按照300平方的规模来说,餐厅主体做一个回转寿司,拉面以及定食.人员应该怎么配置,厨师需要几个,服务员需要几个.厨师这块若是整体过来一个团队的话,给我定了7个,这样的话,整体人员工资成本就要4万-5万一个月,会不会偏高了.

5,初期的店需要去养,我做好了第一年赔钱的准备,这样的话,人员成本比较高的话,初期的时候我能否按照1个厨师长,1个寿司台主管,1个后厨主管,剩下招一些厨师学徒,这种方式安排人员.而等到开业以后,根据营业额再来确定要不要再招一些厨师.这种方式是否可行?

6,设备成本大概多少.按照上述的经营范围的话,采购设备大概需要多少钱(中档的)?

7,装修方面,我若是采用一些特色的装修来创造气氛从而减少整体装修成本,是否合适?

希望能够得到专家以及诸位的帮助!

1 条回答

回答者: 陈江丽

2026-01-04 11:16:29

1. 这个城市日本料理市场毕竟没有推广起来,餐饮方面,人均消费30-50元左右,我定位的这个回转寿司的市场是否合适?

RE：品牌适合市场，需要弄清楚几个问题：

A. 客户群体是谁？他们的消费水平、饮食习惯如何？是否与自己定位相符；该类客户或意向客户有多少？是否达到自己预期的上客量？

B. 品牌的独特与吻合性：

a) 与当地同类餐饮对比确定品牌是否具有优势、该优势是否有足够的力量让消费者不断的光临。

b) 品牌致胜点确定：以计划以产品、价格、还是氛围致胜，此致胜点的确定是否与客户核心需求吻合

岁月如锤，从你的描述中看出，与同行对比，你是具备差异化性的，但此差异性能否抓住顾客则需要对自己品牌定位再次思考、需要对同行及消费者与市场进行分析方可；

另一方面，从店址选择方面认为很不错，主要因为：一、麦当劳公司一直有非常严密的选址前调研，基本上来看，如品牌吻合，跟着开店是一种很不错的方法；同时，需要提醒的是隔一步差三市，同样的一个商场，可能相距不远，但结果会有很大的区别。二、从你描述情况来看，是一个比较综合、及发展中的商圈，前景不错。

2. 这个商业中心主要消费人群是年轻人的吃喝玩乐,目前刚刚形成,还没有彻底清理起来,估计还要等一些时间才能形成一个商业圈,那么,我的营业面积是250平米(适用面积)还是要460平米整体拿下(房租方面还是一个很重要的因素).装修投资方面也是一个因素

RE:

具备拿多大面积，要根据投资回报来决定；

投资回报与对生意的预计及餐厅保本点的计划有直接的关系。

关于保本点预算，详见：http://user.qzone.qq.com/431486548/main或http://blog.sina.com.cn/s/blog_609f2c7e01010pkh.html

3. 由于餐饮业我是一个外行,所以,整个厨师团队的话,整体从广州或者北京请过来,有两个选择,1,我单独招聘.这样的话,人员都是受我自己控制.2,整体去请一个厨师团队过来.但是,这样的话,坏处在于餐厅管理以及后厨这块不受自己控制和人员成本比较高.这两个选择那个比较好

RE:单聘或是承包，都各有利弊，选择适合自己的才是最好的

一．单聘：需要具备的条件；

１. 自己对该方面菜系精通；

２. 或自己拥有对此菜品技术鉴定与识别的资源，如有一名在此菜系精通而让自己放心的厨师长；

否则，上述二者都不具备的话，如象你经营的新派菜式，如采用单聘，在管理上有很大的难度，极容易被人忽悠。

二．包厨：

包厨最大的好处是，可以由承包方一揽子解决所有的员工招聘＼培训＼管理与技术问题，但难点在于如何建立一个长久的合作关系，避免因对方中途搁挑子对企业带来的损失。同时包厨的规范及双方的约定也至关重要。

当然，除上述二种方法外，如果有资源的话，也可以采取请顾问＋单聘的方式，由顾问负责技术指导与创新。

4. 若是按照300平方的规模来说,餐厅主体做一个回转寿司,拉面以及定食.人员应该怎么配置,厨师需要几个,服务员需要几个.厨师这块若是整体过来一个团队的话,给我定了7个,这样的话,整体人员工资成本就要4万-5万一个月,会不会偏高了.

ＲＥ：

人员配置要结合菜谱、餐厅桌数、及生意量而定；恕无法在此确定

工资如厨房只有7人的话，要价为5万的话，而主营的产品为寿司加面食的话，明显偏高，事实上在做人员配置时，只需配置一至二名高技术人员，而其他人员配置采用普通技工的方面即可。当然如果菜谱品种繁多又另当别论

5. 初期的店需要去养,我做好了第一年赔钱的准备,这样的话,人员成本比较高的话,初期的时候我能否按照1个厨师长,1个寿司台主管,1个后厨主管,剩下招一些厨师学徒,这种方式安排人员.而等到开业以后,根据营业额再来确定要不要再招一些厨师.这种方式是否可行?

RE:小店就要用小店的经营模式，不要将结构整复杂啦

如果一个厨师长可以搞定的事，最好不要再增加一名主管；

而如果寿司主管能够同时具备厨房管理能力的话，哪是更好

等企业规模大了，必须要达到管理与生产分离的时间，再考虑上述配置不迟。

6. 设备成本大概多少.按照上述的经营范围的话,采购设备大概需要多少钱(中档的)?

RE:抱谦，未对此进行过研究。

7. 装修方面,我若是采用一些特色的装修来创造气氛从而减少整体装修成本,是否合适?

RE:完全可以，低人均的定位，就注定必须从都装修、设备添加到人员配置都必须要采用低成本的运作，否则就算定位准，最后餐厅也会因入不敷出而难以经营。

日本料理餐厅开业前综合筹备问题

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