寒冬已至，你的餐厅菜单跟上季节了吗？

后厨创新乏力，前厅点单率低，利润越做越薄——这大概是很多老板和厨师长最近的共同焦虑。

一份好的冬季菜单，不仅要暖身，更要暖心、暖利润。

今天，我们就带来三套经过市场验证的 “冬日暖食套餐” ，分别瞄准 年轻客群、家庭聚餐和商务宴请 ，从菜品搭配到营销话术，从利润结构到出餐动线，为你一次讲透。

而其中菜品，全部摘自最新一期 《烹饪艺术家》杂志第六期。

1.第一套：“轻奢暖心小聚套餐”抓住年轻人的心与胃

年轻客群是社交媒体的主角，也是消费意愿最强的群体。他们不仅要好吃，更要“好看、好玩、好分享”。针对这一特点，我们设计了这套充满互动与仪式感的双人餐。

这套餐的逻辑始于一道 五彩绣球捞海蜇 ，视觉上的冲击力能第一时间抓住眼球，并在社交分享中成为话题。主菜选择了 米汤鲜切鸡 ，它不仅仅是菜，更是一个体验过程——食客亲手涮煮鲜嫩鸡肉，在氤氲热气中，用餐的仪式感和亲密感瞬间拉满。搭配上毛利极高、趣味性强的 椒盐手掰锅巴 ，以及温润清甜的 椰奶香芋木瓜煲 ，以水果苦瓜拌雪梨收尾。整套菜单在口味上完成了从清爽到鲜美，再到香脆与清甜的完美过渡，绝不油腻。

更重要的是，这套组合拳打下来，毛利率能做到非常可观。像手掰锅巴、捞拌海蜇这类菜品，原料成本低、出品快，是套餐里的“利润担当”。而米汤鸡和椰奶煲这类有记忆点的菜品，则赋予了套餐更高的溢价空间，让顾客觉得“值”。

2.第二套：“合家团圆暖冬宴”锁定家庭聚餐刚需

家庭客群追求的是实惠、营养均衡和众口可调。他们往往是复购率最高的客人，搞定一桌，可能就锁定了一个家庭全年的聚会。

这套家庭套餐的设计核心在于 “硬菜撑场面，情怀打动人” 。清爽前菜选择 新派马兰头拌五香豆干 造型新颖，打开食欲。我们提供了 黄焖黑山羊 与 干㸆大鹅 二选一的硬菜选项，扎实的肉菜能迅速满足冬日进补的心理，奠定套餐的价值感。而一道 老唐山酥鲫鱼 ，以其骨酥肉烂、老少皆宜的口感和背后的地方故事，极易唤起食客的情感共鸣，成为桌桌上的话题菜。再用一道咸甜软糯的 遵化板栗炖肉 来下饭，搭配复合味十足的 如意焖瓜豆 ，最后用一锅暖胃鲜香的 海门土笋毋米粥 收尾，一桌丰盛、温暖、有家的味道的宴席便跃然眼前。

虽然羊肉、鹅肉等硬菜成本不低，但通过科学的套餐搭配和成本控制模型，整体毛利率依然能保持在一个非常健康的水平，真正实现口碑与利润的双赢。

3.第三套：“丰盛典藏宴请套餐”拿下高价值宴请

年终岁末，商务答谢、朋友欢聚是餐饮消费的高峰。这类客群对价格相对不敏感，但极其看重菜品的丰富度、大气感和独特性，追求的是“面子”和“谈资”。

这套多人宴请套餐，我们采用了 “文化开篇，硬菜压阵，特色穿插” 的策略。以位上的 皮影牛肉 作为头盘，非遗文化的底蕴瞬间拔高宴请格调，成为席间最好的社交谈资。紧接着用 干㸆大鹅 和 土酱红烧千岛湖鱼头 两大硬菜彰显丰盛与诚意。再以 江湖肥肠 的麻辣、 千岛湖地锅鸡 的锅气、 蚬子肉烩油豆角 的鲜香进行风味穿插，使整桌宴席味型层次分明，绝无冷场。

对于追求极致档次的客户，我们还提供了 多味虾酱焗龙虾 作为升级选项。即使包含高端食材，通过精密的套餐设计与成本管控，这套宴请菜单依然能为你守住可观的利润空间。

所有提及菜品的详细配方、精确到克的操作步骤均在杂志内有所呈现。

杂志内还有更多高利润、高回购、正应季的菜品等待你的搭配。

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