百佳师门再扩容 中餐品牌榜单发布
6月17日，在联合国“可持续烹饪艺术日”来临之际，第十二届烹饪艺术家年会暨第五届中国烹饪艺术百佳师门大会在江苏无锡举行。来自全国各地的行业领袖与烹饪艺术家齐聚一堂，围绕中餐高质量发展、师门品牌建设及可持续烹饪理念等议题，共话新时代中餐的传承与创新之路。
联合国将每年6月18日定为“可持续烹饪艺术日”，旨在提升公众对食物与可持续发展的认知，倡导低碳环保的饮食方式，推动全球食物体系健康发展。本届大会以“守正出新”“心归本真”为主题，与联合国可持续烹饪理念高度契合。
大会在构建行业生态方面取得多项重要成果：发布《中国烹饪艺术百佳师门·新时代可持续传承公约》，启动“一个师门一间教室”公益项目，发布“烹饪艺术家智能体”，推动中餐可持续实践走向深入。同时，大会对本年度优秀师门品牌、餐厅品牌、工匠品牌和产品品牌进行了表彰。
师门共筑中餐高质量发展根基
传承是中餐的命脉，创新是时代的呼唤。本届百佳师门大会围绕“薪火相传，守正出新”展开深入研讨。
中国烹饪协会会长杨柳在开幕致辞中强调，“师门为脉，创新为魂”，是推动中华烹饪艺术可持续发展的关键。面对新挑战，师门应守文化之正、出理念之新，推动品牌IP化发展，构建传承与创新共生的机制，培育更多“中国服务”品牌。
烹饪艺术家委员会副主席、广州半岛投资集团董事长利永周指出，师门品牌建设根在技艺传承，重在价值沉淀。师门不是封闭的圈子，而是开放的传承平台。唯有以品质为根、以人才为基，知行合一，方能成就百年师门。
功勋烹饪艺术家卢永良以经典楚菜为例，分享了“为百姓做菜”的理念。他强调，楚菜深植于荆楚沃土，应慎用调料、科学配膳，让传统美味更贴合当代大众的健康需求。
在“掌门对话”环节，范增福、何逸奎、李招荣等各菜系泰斗与资深艺术家，围绕师门模式进化与经典味道的传承展开交流。与会专家一致认为，新时代师门不仅要传承技艺，更需顺应市场变化，勇于创新。
破解同质化 实现新增长
当产品趋同成为常态，创新红利被快速稀释，品牌如何突围？本届年会围绕“寻味山海，心归本真”，从理论与实践两个维度给出回应。
烹饪艺术家委员会创始主席刘广伟在主旨演讲中，深度剖析了中餐体系与“五觉审美”模型，提出中餐产品空间六级体系，倡导通过数字化编码实现标准化传承。他强调，真正的烹饪艺术家应秉持“亮德、匠心、拒烹、裸烹”的价值观，在追求美味的同时守护食客健康。
大董餐饮董事长董振祥回顾了大董烤鸭四十年发展历程，指出从“肥而不腻”到“酥不腻”的演变，折射出消费时代的变迁与产业升级。他认为，未来好产品须兼具美味、效率与可复制性，缺一不可。
资深烹饪艺术家赖建全分享了宴会高效出品的核心要素，指出宴会市场正从“大而全”转向“小而精”。他以生日宴为例，提出通过超值生日卡锁客、低成本布景提升体验、复购菜品组合设计，打造餐厅可持续增长引擎。
面对内卷加剧，越来越多品牌布局海外。资深烹饪艺术家梁小清以“我在海外传播中餐”为题，分享了一线出海案例，为中餐在海外扎根提供了宝贵经验。
大会对话环节聚焦“产品升级与品效合一”，嘉宾们提出诸多实战观点：挖掘在地小众食材打造独家记忆菜；用传统技法做好经典菜；依时令设计节气菜单；科学采购用好余料提升毛利；设计合理菜单实现毛利率翻番；用天然香料还原菜品本真鲜美等。这些真知灼见，为餐饮企业降本增效、提升品牌实力提供了智力支持。
培育餐饮界“中国服务”品牌
2026年，中国服务业迎来历史性机遇。大会面向全国发布了多个优秀品牌榜单。
一是餐厅品牌。红厨帽餐厅作为中餐业内标杆，自2006年发布榜单，2023年《红厨帽餐厅评价指南》团体标准发布，使评价体系更加完善。截至2025年，上榜中餐厅共1421家，覆盖全球31个国家和地区。
二是师门品牌。“中国烹饪艺术百佳师门”认证针对优秀师门品牌。本次大会新授牌14家，自2018年以来累计认证达108家。
三是工匠品牌。“烹饪艺术家”认证为五级工匠品牌，已连续发布12年。本届大会上，胡丽妹、高炳义、卢永良、何逸奎4位烹饪界泰斗级人物荣获了“功勋烹饪艺术家”称号，另有43名资深烹饪艺术家、3名最受瞩目青年烹饪艺术家、83名青年烹饪艺术家和1名烹饪艺术之星获得认证。
四是产品品牌。“中餐产品身份证”的推出，为中餐34个菜系的烹饪产品赋予全球唯一编码。本次会上，爱德桂花牛腱等多个经典产品获得专属身份认证。
可持续理念落地获重要成果
2025年，国内首家“食学教室”公益项目启动，旨在推动食学通识教育进入中小学课堂。项目计划1年内建成100间、5年内建成500间食学教室。本届年会现场启动“一个师门一间教室”公益活动，进一步扩大参与力量。
大会还发布了《中国烹饪艺术百佳师门・新时代可持续传承公约》，核心内容为：以德立门，铸师门之魂；以艺立身，固师门之本；以菜守根，传师门经典；以恒兴业，担师门之责；以智拓界，开师门新途；以合聚力，兴师门千秋。
“烹饪艺术家智能体”正式亮相。“烹饪艺术家智能体”集个人展示、AI生成、智能交互于一体，直击烹饪技艺传承低效、烹饪艺术家IP运营难等痛点，旨在以数字技术赋能中餐传承，共建“传统+科技”的餐饮新生态。
大会同期举办的众创汇名店名厨烹饪艺术大赛暨弘博第25届美食文化节也圆满落幕。
