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直刀法、平刀法项目培训课程

浏览量: 39 上传时间: 2012-09-20

刀工是烹调的基本功之一，是菜肴制作的一个重要环节，其决定菜肴的定型和造型。中国菜肴在加工原料时讲究大小，以保证菜肴原料受热均匀、成熟度一样，刀工的基本姿势直接影响切配的速度和成品的好差。