经管资料详情

西餐基础汤培训课件

浏览量: 60 上传时间: 2013-01-28

按照西餐特别是法国菜的烹饪习惯，是先做成汤底，也称基础汤。西餐基础汤制作时应选用鲜味充足又无异味的汤料。不新鲜的骨头、肉或蔬菜都会给基础汤带来不良气味，而且基础汤也易变质。