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如何计算菜品折损率和成本系数

浏览量: 1289 上传时间: 2010-06-04

通过折损数和成本系数的计算，可以有效地监控到采购和验收，加工与切配管理，材料的综合利用，确定餐厅的菜品价格，便于菜品的创新与改良等各项管理工作都会起到改进作用。下面的文章重点就餐厅在加工生产过程中损耗