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餐饮成本管理之食品成本控制

浏览量: 201 上传时间: 2010-09-30

餐饮食品成本控制，重点在于对厨房成本的管理，厨房大部分原材料都有可用和不可用部分，加工处理的目的是去掉不可用部份，如何监督所去掉的不可用部份是否合理，可利用此公式测算：利用率（%）=加工后可用材料重量