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厨房植物性菜品原料的污染与控制

浏览量: 211 上传时间: 2010-10-22

本资料重点讨论与菜品生产有关的植物性原料的污染问题。根据菜品加工的实际工作需要，主要介绍菜品原料在加工、运输、储存、销售过程中，可能受到微生物、化学及其有毒有害物质的污染途径与状况。