经管资料详情

肉类低温保鲜技术解析

浏览量: 149 上传时间: 2011-05-25

低温冷藏是使肉在0摄氏度以下保持短时间不变质，但冻肉会因水份丢失纤维变粗而不够鲜美。因此还可以增添一些小办法，如存放时将肉浸在肉汁中同时冷冻，或用双层塑料或铝薄纸袋或铝薄纸包好存放。