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刀工理论培训资料

浏览量: 41 上传时间: 2012-02-25

资料简介：

刀法是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用的各种不同的运刀技法。它是我国历代厨师在长期的实践中逐步探索积累面形成的。随着烹调技术的不断发展，刀法也将不断改进。

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