餐厅经营管理资料|厨房管理资料

厨房设计专家认为，厨房空间不必做得满满的。厨房面积不管大小，以满足功能为准。厨房工作程序的原则是：顺序流畅而不交错。并且有最省力、最有效率的工作距离。

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食品原材料一经验收，必须进行有效的保管，以防止腐烂变质和其他可能发生的浪费现象。在小型的餐饮企业，采购、储存一般是由一个部门负责的，而在大、中型的餐饮企业，食品原料的储存和发放是一个专门的部门来负责。

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厨房中的浪费存在很多种，有些是看得见摸得着的，这种浪费你只要严格把好关，就能控制；还有一种是看不见摸不着的，这种浪费常常是在不知不觉中进行的，令你防不胜防。

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作业成本法基本思想是在资源和产品之间引入一个中介--作业，基本原则是作业消耗资源，产品消耗作业；生产导致作业的发生，作业导致成本的发生。

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厨房总体设计，即根据厨房生产规模和生产风味的需要，充分考虑现有可利用条件，对厨房的面积配备进行确定，对厨房的生产环境进行设计，从而提出综合的设计布局方案。

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