餐厅经营管理资料|厨房管理资料

本资料介绍厨房管理新招“厨房小组管理法”的内涵，供各位厨房管理者参考。

浏览: 81 2013-03-19

餐饮企业要实现连锁经营，产品和服务的标准化管理是关键。永和大王作为全国连锁的快餐企业，其产品自然也是实现了高度的标准化生产。本资料提供了一份永和大王蒸汤系列的产品标准操作手册，供参考。

浏览: 75 2013-03-19

为了让厨房员工明确自己岗位的责任和要求，根据酒店的实际情况制定此《酒店厨房岗位职责》。

浏览: 74 2013-03-18

本资料介绍了小熊寿司、稻荷寿司、蛋卷寿司蟹肉寿司、飞鱼籽寿司、虾花糕寿司、梅花寿司等30种寿司的做法，供参考。

浏览: 93 2013-03-15

本资料是一份菜肴烹调指南，介绍了桂花汤、番茄鸡块、扒肉条、扒肉条、豆豉小黄鱼、芥末牛百叶等多种菜肴的配方、烹饪工艺、风味特点，供参考。

浏览: 70 2013-03-15

食品雕刻是用烹饪原料，雕刻成各种动植物、人物、花卉、风光建筑等各种图案与形态来美化菜肴装点宴席的一种的美术记忆。本资料介绍了食品雕刻基础知识，供参考。

浏览: 85 2013-03-14

花卉雕刻是食品雕刻的一种，主要是利用胡萝卜等蔬果材料雕刻成各种各种的花卉，给食客带了美的享受。本资料介绍了常用花卉雕刻技法，供参考。

浏览: 78 2013-03-14

冷拼是指利用各种加工好的冷菜原料，采用不同的刀法和拼摆技法，按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案，提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术。

浏览: 95 2013-03-14

本资料讲解了冷菜拼盘主要原料的做法，讲解的范围着重以卤、拌、炝、腌、卷、冻等技法所制作成的熟料，希望大家能够从中得到一些帮助与体会。

浏览: 85 2013-03-14

艺术冷拼是一种技术要求高、艺术性强的拼盘形式，其操作程序比较复杂，故一般只用于高档席桌。本资料提供了几个艺术冷拼的制作实例，供参考。

浏览: 96 2013-03-14

本资料是一份菜肴烹饪指南，介绍了蕃茄鸡蛋、麻辣豆腐、苜蓿肉、素盒菜、炸响铃等多种菜肴的配方、烹饪工艺、风味特点，供参考。

浏览: 74 2013-03-14

本资料是一份柴火酒家厨房成本细化工作计划，计划分析了厨房成本浪费的原因，提出了控制厨房成本、减少浪费的措施，供参考。

浏览: 82 2013-03-14