餐厅经营管理资料 | 厨房管理

泰国饮食指南

泰国菜的调味料花样繁复，有辣椒、咖哩、鱼露、虾酱、椰奶等天然佐料来加重食物口味。使得泰国菜肴在口味上独树一格。

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泰国美食指导

泰国美食为全世界人民所熟知，无论是其味道是辛辣或者温和都遵循了互相融合互相包容的中庸之道。其实，泰国饮食文化是受东、西方文化影响的结合体。

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川菜菜谱大全

本资料是川菜菜谱大全，包含131道川菜的烹饪方法，对酒店、餐厅、家庭做菜都有很好的指导作用。

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食用香料识别大全

辛香料会改变整盘菜的味道，即使是很少量，都要小心使用。辛香料通常是辛香植物干燥的根、树皮、豆荚、果实或种子。

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麻辣烫绝密配方

在众多的小吃当中，风味独特的“麻辣烫”当推首位。麻辣烫，顾名思义，就是又麻又辣还比较烫的食品。既然麻，就不可能少了花椒；而辣就不可没有辣椒。

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麻辣烫的底汤配料

菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克。

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经典烧烤全套机密配方

假日烤吧的烧烤品种有一百多种，腌肉料却只有六种。任何一种腌料都可以腌制一类食材，几种腌料的任意组合还可以开发出意想不到的烤肉味道。

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东南亚风味菜谱

印尼炒饭：（l）把牛肉剁成末，蘑菇切片。（2）在炒锅中加色拉油、牛肉末、蘑菇片炒熟后加入饭翻炒，饭热后加入咖喱粉、盐、胡椒粉、葡萄干再次翻炒匀后即可食用。

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川菜菜品大全

1、钟水饺：创始人钟少白，原店名叫‘协森茂’，1931年开始挂出了‘荔枝巷钟水饺’的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。

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世界五大餐饮秘方(肯德基麦当劳)

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餐厅与厨房的协调技巧

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餐饮作业区原材料验收及初加工标准

为规范餐饮作业区原材料采购、验收、粗加工标准，使餐饮原材料采购、验收、初加工达到安全、卫生、节约的目的，根据国家《食品卫生安全法》及相关的食品卫生标准、规定，结合餐饮作业区实际，制定本标准。

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