餐厅经营管理资料 | 厨房管理

日本料理知识培训手册

日本料理即和食，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。主食以米饭和面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。

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韩国烧烤料理配方

韩国烧烤在烤制过程中不再调味，只是在食用时才用蘸汁来补味。

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韩国料理做法大全

一般韩国料理先是四碟泡菜，白菜、黄瓜、萝卜、茄子都带着刺鼻的辣味。而韩国菜的辣却入口醇香，后劲十足，会让你着着实实地把汗出透。

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厨房生产与管理制度

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厨房布局与设计

理想的厨房必需同时兼顾如下要素：流程便捷、功能合理、空间紧凑、尺度科学、添加设备、简化操作、隐形收藏、取用方便、排除废气、注重卫生。

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菜单设计与实施技巧

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蒸煮烟熏火腿标准

本标准适用于以畜、禽肉为主要原料，经腌制、加热制成的定型包装的西式蒸煮、烟熏火腿。

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菜品原料加工及营养分析表

品名：竹笋海宝；汤食方法：下锅后煮至竹笋饱满浮在过上面3--5分钟；口感：外脆内嫩、浓浓的香味绕在口舌之间；营养成分及功效：是一种高蛋白、低脂肪的食品，保氨酸含量非常好，口感特别鲜美。

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餐旅烹饪人才培养模式的研究与实践

餐旅烹饪人才培养模式的研究与实践是卓有成效的，达到了培养方案的人才培养目标和要求。

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中国名菜燕京风味

中国名菜燕京风味的详细介绍。

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中国名菜赣江风味

中国名菜赣江风味的详细内容介绍

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浅谈食品雕刻的艺术

要掌握好食品雕刻这门技术，主要是根据自己的实践经验，不断摸索积累，一方面加强雕刻刀法的训练，另一方面提高自己的艺术修养。笔者就来谈谈食品雕刻的特点、实际运用和制作中的注意事项。

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