餐厅经营管理资料 | 厨房管理

厨师长选聘与管理

开酒店，菜肴出品是关键，而菜点出品的好坏虽然与一线操作厨师有关，但关键人还是厨师长。所以开酒店，一定要选聘一位适合本酒店主题特点的厨师长，这就意味着我们的酒店餐饮成功了一半。

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赔偿、催菜、退菜程序管理规定

餐厅经营过程中，总会遇到因为各种原因而涉及到菜品的赔偿、被催菜、遭遇顾客退菜的状况，那么这个时候餐厅该如何处理应对呢？本资料将为你详细解答。

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餐厅菜单日语翻译

近几年，日本料理店如雨后春笋遍布大江南北，那么日本料理店的菜单翻译也成了餐饮经营者需要解决的一个问题。本资料集合了料理店常见菜品的日语翻译，供参考。

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餐饮菜品研发手册

餐厅只有不断开发、创新菜品，才能在保证菜品质量的基础上，给顾客常来常新的感受，继而成为餐厅回头客。本资料系统介绍了餐饮菜品研发的整个流程与部门协作，供参考。

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后厨岗位晋级考核制度

后厨岗位晋级考核制度可以有效规范员工岗位晋级流程，加强后厨技术水平提升，更能体现各岗位职责。详情见本资料。

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冷盘摆盘技巧大全

冷盘是宴席的菜肴的脸面，在宾馆、饭店、洒楼的筵席中是不可缺少的菜品，而冷盘的质量好坏直接影响到整个宴席的质量。因此本资料重点介绍了冷盘摆盘技术要领，供参考。

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热菜造型工艺详解

中国菜肴花样繁多，技艺精湛，在很大程度上表现在热菜造型工艺的巧妙变化上。这些“厨艺杰作”，与其他菜点一起，构成了一种完美的、具有中国特色的烹调艺术。本资料将详细介绍热菜造型打造方法。

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年夜饭重磅推荐：8道创新菜

每年的年夜饭都是餐厅重点打造的餐饮菜品之一，餐厅在推介年夜饭时，不仅要考虑美味，还需要考虑保持膳食平衡。具体操作起来，不妨试试本资料推荐的8道创新菜。

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菜谱设计与筹划

菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书，也是是餐馆形象的窗口，沟通顾客的桥梁，具有不可替代的作用。本资料系统介绍了菜品的设计与筹划。

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全聚德烤鸭技术攻略详解

全聚德菜品不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受中外人士喜爱，本资料为大家详细介绍国宴的当家菜全聚德烤鸭的做法。

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炒菜用水的技巧与禁忌

炒的好不好，用水是关键。本资料介绍了炒菜时用水的技巧和禁忌，供参考。

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12位鲍鱼大厨秘诀探析

鲍鱼给食客留下的最深印象就是高档。本资料主要讲了12位鲍鱼大厨讲解自己的拿手经验，精彩内容不容错过。

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