餐厅经营管理资料 | 厨房管理

餐饮厨艺大赛比赛规则

餐饮厨艺大赛的举办有利于检验餐饮服务员和厨师的素质和技能，进一步督促鞭策餐饮员工不断学习不断进步。那么该如何制定技能比赛评分标准呢，不妨参考本资料。

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餐厅菜肴评价标准

菜品是餐厅的核心产品，一般分为基本菜系、招牌菜、特色菜、特价菜。不同的菜品有不同的消费群体，评价菜品的好坏依据是什么呢？本资料将做详细解答。

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酒店餐厅热销旺菜集锦

餐厅热销旺菜是餐厅吸引人气，提升业绩的法宝。掌握和开发餐厅热销旺菜的做法，既有利于厨师厨艺的提升，更有利于餐厅的持续经营发展。本资料是一份酒店餐厅热销旺菜集锦，供参考。

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餐厅菜单制作流程

菜单是一家餐馆的灵魂，一份制作精美的菜单直接代表了餐厅的形象。菜单既然如此的重要，那么如何制作一款适合自己的菜单呢？笔者总结出了制作一款成功的菜单的方法，其具体的流程见本资料。

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餐厅冬季热销菜精选

进入冬天，一些餐厅生意不但没有降温，反而依旧红火。原因何在，人气热销菜是根本。本资料精选了多家餐厅销量火爆的菜品菜谱，供大家参考。

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中国创新菜菜谱介绍

不断推陈出新的创新菜是一个厨师的最高的追求，而在中国，近年来的创新菜也是更新的很快，本资料就为大家介绍了一些来自于中国的创新菜菜谱。

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餐厅菜品与菜单设计

不同类型的餐厅主打的菜品自然不一样，菜单的设计更是各不相同。那么快餐店、外卖餐厅、烧烤店他们的菜品设计与菜单设计是怎么样的呢？本资料将详细介绍。

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香港厨房管理经验分享

笔者曾被派往香港美丽华酒店（四星）翠亨邨茶寮学习中餐管理，许多场景至今记忆犹新，我愿意把香港中餐酒楼厨房管理经验整理出来，供大家参考。

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酒店“双赢”宴会菜单设计

对于任何宴会，其服务的流程，而宴会菜单则是争奇斗艳，创意无限。笔者认为一套完美的宴会餐单至少应由四个方面的人共同设计完成，即厨师长、采购员、餐厅主管和顾客。

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创新菜实现途径

菜品是餐厅的生命线和核心，菜品的好坏直接影响了餐厅的盈利，而不定时地推出创新菜则有利于提升餐厅形象和人气。这是一份创新菜如何创新的资料，供参考。

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粤川名厨谈厨政管理

粤、川两大派，在长期的实践中，在两大派系形成的过程中，其厨政管理也形成了各自的特色。本资料分享了粤川两位大厨对厨政管理的心得，可谓精辟实用。供参考。

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总厨速成手册

如何让厨师们爱上烹饪，乐于事厨，这是总厨应该要做的。我们采访了全国各地不同档次酒店的总厨，总结了他们的几个方法，跟大家分享一下。

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