2009年5月15日，第一批烹饪艺术家在北京诞生，这是我多年的一个梦想。在这个激动人心的时刻，我愿意与大家一起分享我这个多次转变却又始终坚持的梦想。

我自幼就有一个梦想，一个艺术家的梦想。在我的幼年时期，接受的是理想主义教育，要学会一项本领，为民族昌盛为国家富强贡献终生。大人会经常问：你的理想是什么？我当时的理想是，成为一名艺术家，一个画家或雕塑艺术家。文革期间随父母下放农村，我依然没有放弃，在田间地头苦练速写素描，在那段日子里，不仅在体力、性格上得到了锻炼和完善，而且质朴美丽的田园农作也给了我更多艺术的滋养。

1977年我报考了美术院校，尽管取得了很好的成绩，但在那冰封大地的年代，第一股春风尚不能吹到每一个角落。1978年在理想与现实的矛盾中，遵照父亲指点，我选择了最冷门的专业——烹饪，毕竟脱离农村户口是最首要的。那年9月我顺利考入学校，茫然地拿起了厨刀，痛苦地放下了画笔。
学厨后，我有了新的梦想，一个烹饪艺术家的梦想。在学校老师的教育和启发下，我逐渐喜欢上了烹饪这个专业。朦胧中我感觉厨师生产出来的作品，同样具备高度的艺术性，且不仅仅是视觉的审美，在这个领域我同样可以实现艺术家的梦。任何艺术都是个性的、手工的，是依靠人的五官感知的，烹饪具备这样的属性。然而，一般的艺术品，只能通过某一个感觉器官引发人们的愉悦。比如绘画、雕塑，是视觉审美的艺术；音乐是听觉审美的艺术。唯有烹饪，是视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉五种感官感知的，是五觉审美的艺术。

从这个意义上可以说，一般的艺术都属于单科审美艺术，唯有烹饪是全科审美艺术，烹饪是“全感艺术”，是一门大艺术！但现实生活中没有烹饪艺术、烹饪艺术家这样的概念，《现代汉语词典》、《辞海》等权威的辞书中也没有烹饪艺术家这个词。我创造这个新词，目的就是向社会发出一个宣言：烹饪也是一门艺术，厨师可以成为烹饪艺术家。尽管我获得过很多专业头衔，一级厨师、特级厨师、烹饪技师、烹饪大师、餐饮大师等，但唯独没有烹饪艺术家，因为社会上还没有这个称号。

办刊后，实现烹饪艺术家的梦，就是我的梦想。很多老读者会记得，《东方美食》杂志创办之初就提出了“帮你实现烹饪艺术家的梦”的口号。但多数人可能不知道，我为何放弃自己成为烹饪艺术家的梦想，转而追求帮助他人实现烹饪艺术家的梦想？首先因为我发现，很多厨师都和我一样，心里有一个梦想，他们不惧艰辛、执着厨艺，超常付出，期待着有一天，他们的艺术创作，能够得到社会的承认与尊重。我感觉自己与一个庞大的群体心心相印，产生了更大的责任感和使命感；再者，中国800万厨师，90%以上都是农民的儿子，90%以上都没有进过专业学校，要想让社会认可，必须要提高厨师自身的文化、艺术素质。我决心利用自己打造的专业媒体，为广大厨师提供更多的支持，20年来，不仅讲厨艺，还要讲厨德，更要讲自信。

《东方美食》更名《烹饪艺术家》时，我写了一篇《把烹饪挥洒成艺术》的卷首语，鼓励号召更多的厨师朝着烹饪艺术家的方向努力。当奥运来到中国之时，《烹饪艺术家》得到新闻出版总署的正式批准，这标志着烹饪艺术家的称谓已经从民间升华为政府的认可。今天，130位烹饪艺术家的诞生，是一个美好的开端，帮更多的人实现烹饪艺术家的梦，任重道远。

关于烹饪艺术家，我还有更多梦想。我梦想有一天，烹饪艺术家队伍的素质极大提升，他们的文化不再是初高中、专科，而是本科、硕士、博士。烹饪艺术家与其他门类的艺术家齐名，个人价值和社会地位大大提升，人人仰慕。
我梦想有一天，厨房实现数字化、智能化，烹饪艺术家们摆脱烟熏火燎的恶劣劳动环境，摆脱挥汗如雨、艰辛繁琐的体力劳动，使用先进科学的设备仪器，激发出更多的艺术创造力，为食客展示独具个性、赞不绝口的艺术作品。
我梦想有一天，各种食材的种植养殖环境，更环保、更生态。食材更天然、更安全、无污染。不再捕杀、销售、烹制、食用野生珍稀动植物，在维护生物多样性的基础上，弘扬中餐艺术的多样性。烹饪艺术家能够面对各种高品质食材，充分发挥他们的艺术天赋，为食客烹制既美味艺术又安全健康的佳肴。
我梦想有一天，所有的中国人，不论城市和农村，所有喜欢中餐的外国人，不论美洲和欧洲，都能尽享丰富多彩、博大精深的中餐烹饪艺术，将物质享受与精神愉悦融为一体，人人都能因此而健康、长寿、快乐。
我梦想有一天，能够创建一所烹饪艺术大学，培养出新一代既能文又能武的烹饪艺术家。同时，创建烹饪艺术的学科体系，填补烹饪艺术的理论空白，使千百年来师徒相承的传统技艺，更加理性，更加科学。
我梦想有一天，中国能出现十万乃至百万的烹饪艺术家，中国烹饪艺术在世界各地都受到追捧，中餐不再是廉价的饮食符号，中餐能够超越法餐、意餐、日餐，开进全世界所有的五星级酒店，诞生几个享誉世界的快餐和正餐连锁品牌。
我梦想有一天，在基础理论研究领域，实现嗅觉、味觉数字化的突破，攻克人类科学这个最后堡垒，为烹饪艺术打下坚实的理论基础，为烹饪艺术作品标准化提供科学的支持，为烹饪艺术家插上翱翔的翅膀。
最后，我还要强调，地位来自于作为，只有靠全体厨师的努力、自律、创新，才能换来全社会对烹饪艺术家的认知、认可、认同。今天对首批烹饪艺术家的命名，只是万里长征的第一步，诸位是长征路上的领跑者，烹饪艺术的理论建设和实践繁荣，是烹饪艺术家的历史使命，需要几代人的天赋与才华、勤奋与执着。让我们一起为烹饪艺术家的梦想而努力吧！