发布时间: 2016年10月25日 16:58

肉丝有味传鲁菜，拉皮劲爽创便宜

便宜坊：600年菜系篇（十二）---肉丝拉皮

便宜坊的招牌菜中有道凉菜曰满园春色，即肉丝拉皮。这道名菜是在继承鲁菜之孔府菜的传统上，又经孙立新大师精心调配而成的，充分体现了鲁菜之“清、鲜、脆、嫩”之特色。
这道菜主味为滑嫩的肉丝与拉皮，再配黄瓜丝、萝卜丝、冬瓜丝。但觉春色耀眼、引人食欲，尝之软嫩、爽滑，开胃解醒，妙不可言。
这道菜原为孔府厨师为乾隆南巡而做的。乾隆吃后大加赞赏，有诗赞道：“金盘错落雪飞花，细缕银丝妙入霞。”
这道名菜经苏德海大师传授，到了孙大师手中又酝酿出新，特色更著，成为便宜坊菜系中的名品，在肉丝嫩滑与拉皮劲爽方面下了功夫，充分体现了孔夫子“食不厌精，脍不厌细”的饮食风格，更符合现代人的口感。这真是：御食传孔府，春色染便宜。
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