昨日首次登陆珠海的SAVOUR美食节刚开幕就吸引不少来自珠海、澳门、中山的“吃货们”寻味而来，即使天色已晚，仍有食客们络绎而来。

SAVOUR美食节自创立之初就表现不凡，短短几年时间被评为“世界上最好的美食节之一”。这些米其林美食到底有何不凡之处？舌尖上的“舞蹈”到底是如何炼成的？昨日，南方日报记者深入这些米其林厨师的后厨，揭开美味背后的细节。

现场？？厨师现场献技吃货大呼过瘾

意大利面、芒果配米饭、三文鱼配腌萝卜、鹅肝佳肴……在昨日的美食节上，这些来自不同国家、不同风味的美食受到“吃货”们的欢迎，年过七旬的老人、年轻靓丽的女子、还在母亲怀抱中的小孩，都在这里享受了一场美味的盛宴。

“你是主厨吗？我们尝了你做得很棒的菜，可以拍个合照吗？”“当然！”热情又自信的Douglas Tay开心地回答到。作为新加坡餐馆OsiaSteak&Seafood Grill 其中的一位主厨，Douglas Tay在美食节上可谓有着不俗的人气。

Douglas Tay介绍，自己最喜欢处理的食材是章鱼、鹅肝和扇贝，这次也把这几样菜带来让珠海的朋友品尝。刚刚品尝过Douglas Tay用烤菠萝和少许香草制作的鹅肝佳肴，食客梁小姐就表示，口感和味道到非常好，但怕太腻也唯有“忍痛”而“浅尝辄止”，“在这里确实感受能到厨师的用心和功力。”虽然这次只准备了这几样菜，但Douglas Tay表示，“不希望被人说成是招牌菜，因为我做得好的菜还有很多。”

从16岁开始就研习烹饪技巧，在学习的过程中，Douglas Tay尤其喜欢加入个人的“奇思妙想”。“我所有菜的新想法都不是在厨房里想出来的，而是在喝咖啡、看书、散步这些生活细节中受到的启发。” Douglas Tay不仅对自己的技艺有着强烈的自信，也不按常理出牌。“

不喜欢遵循传统的做菜程式去按部就班。”像Douglas Tay这样专业而有才华的一众名厨们光临珠海，自然令珠海的老饕们口馋不已已担任两家米其林二星级餐厅主厨的RolfFliegauf在现场的展示和试吃活动也受到欢迎。

离活动开始还有一段时间，料理制作的摊位上就挤满了拍照、视频、围观的人，他们希望有机会获得现场仅有的4个免费品尝Rolf亲手调制的名菜--三文鱼配腌萝卜和鳄梨。

有幸获得品尝资格的一位女士就表示，能够品尝到米其林星级出品非常兴奋，“很喜欢上面鱼子酸酸甜甜的味道。”

秘密？？每个细节每个工序都要绝对掌控
据了解，今年赛事承办方首次引进SAVOUR美食节，在为期5天的美食盛宴上，6位知名米其林星级主厨每人将为珠港澳食客呈现3道特色菜品，每道菜品将供应2000份。
“这些我们第一次在美食节现场搭建一个中央厨房。”SAVOUR美食节品牌中国区域经理Andrea Yeo说，为让珠港澳地区的观众们品尝到最可口的美食，还给每位米其林主厨都搭建了一个临时“工作室”。
记者在“工作室”看到，除了忙碌的主厨，还有助理和中国人正在分鱼、切菜、配酱。原来主办方给主厨们配备两位专职副外手，还从珠海本地招募了18位英语基础较好并且有多年西餐从业经验的助手帮忙备餐。一道道美食就是在他们有条不紊的协作中新鲜出炉。
“对美食而言，食材和设备是前提条件，还需要对每个细节、每个工序都有绝佳的掌控力，才能保证每道菜的火候、味道都控制在合适的状态。”来自瑞士的米其林厨师Rolf Fliegauf笑着说，比如腌一道鱼，要保证两千份都时间刚刚好，才不会过咸或过淡。比如用的西兰花，就经过24个小时腌制，他的菜品曾获得奥

斯卡获得者摩根·弗里曼的点赞。
此次是Rolf第一次来珠海，为了给珠海的“吃货”们留下深刻印象，特地推出了3道新菜。“一个多月前就开始准备了，在瑞士的厨房里试验了多次，觉得较为成功了，才敢拿出来与中国食客们见面。”
洁净、精致等品质同样在主厨们的后厨里随时可见。“不能把配料洒在盘子边上，这样很容易引起客人的反感。”高颜值的新加坡主厨Douglas Tay素以食材新鲜、味道别致著称，在后厨里掌勺时，发现有助手撒漏一点胡椒粉，他立马提出建议。看到有助手把菠萝切大了一点，他连忙让助手停下来，并亲自示范如何切得更精细，更有美感。
在秘鲁名厨Diego Munoz的后厨里，他对工作环境的洁净要求很高，一道菜出炉，他立马让助手把桌子擦干净，直到没有任何油渍。“洁净是品质的象征。”在他看来，一道菜品只有干净了，才能引起食欲。
食材？？四大洲食材“奇幻漂流”汇聚美食节

对米其林厨师来说，食材就是他们手中的“武器”。此次前来珠海献艺的主厨们在食材方面也是颇为用心，甚至特地从海外运来“秘密武器”。这些食材来自亚洲、欧洲、美洲、大洋洲，可以说是一次美食的“奇幻漂流”。
比如秘鲁厨师Diego带来的三道菜中，有一道“老虎奶酸橘汁腌鱼”，老虎奶是一种秘鲁调味酱汁，为柑橘汁和腌鱼后留下的汁液，带有浓郁的秘鲁风情。另外一道烤肉，采用的Aji辣椒酱是秘鲁菜中最重要的原料之一，几乎全秘鲁都有种植，且种植历史将近7000年，具有橙色的外观和香甜的果味，让现场观众不到秘鲁也能尝到。

来自新加坡的印度米其林星级主厨Manjunath Mural带来的三道菜里，用到的奶油咖哩酱和“马萨拉”，都是他从当地采购的食材里，精心调配出来的独门秘方。
同样来自新加坡的Douglas Tay制作的叻沙慕斯，更显新加坡本地风味。叻沙是一种常见的新加坡食物，采用的原材料包括浓郁的椰子肉汁与姜黄、香菜、桐实、香茅、大蒜、青葱、辣椒等香料。
当然，在大厨们的食材清单中，也少不了中国元素、本地特色。意大利厨师Luciano从中国茶叶蛋中汲取灵感，用土豆和正山小种茶打造了独一无二的茶叶蛋。

瑞士主厨Rolf试过粤菜，此次来珠海，就专门设计了这三道比较符合珠海人们口味的菜式。其中一道“玉米粥配香菇”，采用的食材是从珠海采购，使味道更加本地化。
除了备餐厨房，记者在现场还看到一间食物储藏室，四个巨大的储藏设备填满了房间。这些“大家伙”，和其他的厨房设备一起，都是直接从新加坡坐飞机、坐船，花了几个星期运到上海，再用了将近一个星期打包，然后用六到八辆大卡车，千里迢迢风尘仆仆运到珠海来的。

2016珠海WTA超级精英赛比赛期间，赛事承办方华发集团将携手SAVOUR食味天地美食节，为全国球迷及现场观众带来一场前所未有的融合网球与美食、视觉与味觉的极致非凡体验。

Rolf Fliegauf

主厨Rolf Fliegauf在烹饪界可谓鼎鼎有名。29岁那年他便成为整个欧洲最年轻的米其林二星级餐厅主厨。现在，34岁的Rolf已在两家米其林二星级餐厅Ristorante ECCO和ECCO on Snow担任主厨，堪称欧洲烹饪界的一大传奇。他所制作的菜肴通常以柔和、细腻、鲜爽的方式展现出其食物素材最为美妙的一面，而备受众多美食爱好者推崇。

Matt Lambert

出生于新西兰的Matt Lambert目前是米其林一星级餐厅The Musket Room的行政主厨及合伙人。他特别擅长将新西兰当地美食以一种更为现代以及创新的方式加以演绎，为食客们呈现别具一格的美食风味。The Musket Room所推出的菜品均带有Matt个人的强烈风格，其灵感大都来源于他美丽的故乡、个人经历或是受到当地时令食材的启发。

Manjunath P. Mural

来自新加坡的大厨Manjunath P. Mural拥有超过14年的专业经验，一直致力于印度传统美食的创新。他所制作的菜品不仅展示出其对印度菜肴的独特见解，更体现出他对美食无限的创作热情。过去六年，他都在The song of India餐厅担任主厨，其间获得包括2006年新家坡美食金奖在内的多项业界荣誉。2009年，他亮相Channel News亚洲美食真人秀节目展现高超的烹饪技艺，引发极大关注。

Luciano Monosilio

Luciano Monosilio主厨来自传统美食强国意大利，代表着欧洲烹饪界年轻一代的新生力量。他曾与包括Roscioli兄弟、Uliassi和Pierangelini在内的众多意大利知名大厨都有过密切的合作。目前，他在Pipero al Rex餐厅担任主厨。2014年，意大利美食网站Identità golose更是评价其为圣佩莱格里诺地区30岁以下最佳主厨。

来源：搜狐、百度。更多资讯，欢迎下载东方美食APP。