金鼎轩成立于1993年，是北京最具知名度和影响力的餐饮品牌之一，也是京城首家开创“二十四小时营业”理念的餐饮企业。

拥有南北菜、南北点心专门店、大食堂、素食餐厅四种连锁经营模式。

公司以经营传统的川、鲁、粤、淮四大菜系为主，粤式小吃在京城也享有盛誉。

公司不断开发新菜品，在传承并发展中华传统烹调技艺精华的同时，兼顾时尚，是京城餐饮业中融合了经典传统风味和时尚新品味的最佳典范。

金鼎轩凭借自身独特的经营方式和优质的出品及服务，占领着京城宵夜市场。

以川鲁粤淮四大菜系在京城享有盛誉，同时也推动了东直门内餐饮一条街的发展，形成了众所周知的“簋街”。

今天我们就来看看金鼎轩的特色菜品和粤式小吃。

一、支竹瓜尖

原料：丝瓜尖、腐竹
调料：自制汤料、盐
制作：丝瓜尖焯水与煨制好的腐竹加入调料拌即可。
点评：爽口，健康，老少皆宜。原材料选用丝瓜藤上的叶嫩尖，经过手工精心处理与自制汤料煨制的腐竹完美结合，色泽自然，也是素食者的首选菜品。

二、乌梅糖醋小排

原料：二分排骨、乌梅

调料：排骨汁、乌梅、糖、香醋
制作：小排炸制后与排骨汁加入乌梅一同煨制，小排选用二分排骨、乌梅和自制排骨汁，小排经过多道工艺处理与排骨汁乌梅一同煨制，制作手法对火候的要求极高。
点评：肉质鲜嫩，口感：酸甜适口 色泽红润。

三、明炉烧鸭

主料：北京填鸭

调料：秘制酱料

制作：将鸭填充秘制酱料腌制三小时，烫皮挂糖水，经过吹干冷冻再吹干，入炉烤制而成。 

点评：烧鸭色泽红润、光亮、皮香脆、肉质细嫩，回味悠长。

四、全家福：

原料：盐水鸭、面筋、蛋饺、出缸肉、娃娃菜、鹌鹑蛋
调料：鸡汤、盐、鸡精
制作：将所有原材料制熟，放入煲内放整齐，放入文火熬制8小时以上的鸡汤调味，再配上手工制作包制的蛋饺即可。
点评：食材丰富，营养健康。成菜大气、用料考究，享受完丰富的美食之余还可以喝上一碗浓浓的鸡汤，性价比高。

原料：鸭血、黄喉、百叶、肥肠、午餐肉、青笋
调料：自制毛血旺汤料、盐、鸡精
制作：将原料飞水处理，加入调料调味。
点评：香辣可口、底味浓郁，深受广大食客喜爱。毛血旺是一道著名的传统菜式，列入川菜菜谱之一，以鸭血、黄喉、百叶、肥肠、午餐肉、青笋为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。

我们对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点进行了进一步升华。

六、荔枝虾球
原料：虾仁、荔枝
调料：自制酸甜汁
制作：虾仁炸至微黄香酥，与荔枝一同翻炒调味。
点评：色泽红亮，虾仁外酥里嫩、荔枝酸甜适口，是鲁菜必点菜品之一。荔枝虾球选材尤为重要，公司选择优质虾仁，经过多道工序处理与荔枝和自制汁酱精心烹制而成。

七、担担面
原料：面粉，肉，黄豆，蒜末，辣椒油，花椒面，香葱末，芝麻酱，酱油，白糖。
调料：芝麻酱、酱油、芽菜
制作：面条煮熟、放入调好的肉料。
点评：成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣。

八、老麻抄手

原料：馄饨皮、猪肉馅
调料：辣椒、花椒
制作：抄手煮熟放入调料。
点评：皮滑、馅嫩，大麻大辣。

九、老北京糖花卷

原料：面粉、麻酱、红糖
调料：油、香油
制作：面粉、麻酱、红糖合理搭配，制作出层次分明的麻酱花卷蒸熟即可。
点评：选用优质面粉，麻酱味香浓，口感松软微甜，老少皆宜。

十、钟水饺

原料：饺子皮、猪肉馅、花生、芝麻、

调料：红糖、酱油、大料
制作：饺子煮熟放入调料，上桌时淋上特制的红油。
点评：微甜带咸，兼有辛辣，带有甜味蒜香。在选材上，水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜。

十一、窝蛋牛肉粥

原料：大米、牛霖肉、德青源柴鸡蛋
调料：盐、鸡粉、胡椒粉
制作：选用优质东北大米明火煲制1小时以上，大米煲粥调味，放入多种材料腌制的牛霖肉煮制，将新鲜鸡蛋打入碗底用滚烫的牛肉粥浇入。
点评：牛肉嫩滑、粥味绵香、蛋质鲜嫩，营养丰富。

十二、招牌虾饺皇

原料：虾仁、笋、澄面、生粉
调料：盐、糖、鸡精、胡椒、香油
制作：虾和笋打成馅料，烫好的面皮包制成虾饺蒸熟。
点评：鲜嫩、爽滑，皮质晶莹剔透，皮薄馅大有弹性。馅料选用深海大虾仁，搭配优质鲜笋，是广式点心四大天王之一。

十三、鲜虾蒸肠粉

原料：复合淀粉、虾、韭黄
调料：盐、鸡精、海鲜汁
制作：将复合粉加水调制成粉浆放置锅内、放入虾仁蒸熟出锅卷成型浇上海鲜汁。
点评：成菜软滑，虾很鲜嫩，肠粉选用优质大米磨成浆，选用深海虾仁、经过传统工艺现点现做，搭配自制海鲜汁，其乐无穷。

十四、千层榴莲酥

原料：榴莲、黄油、面粉、鸡蛋、起酥油
调料：糖
制作：榴莲肉打制成馅包入酥皮中烤制即可。
点评：成品香甜酥化，层次分明、榴莲味香浓。馅料选用泰国金枕榴莲，皮质选用优质面粉及安佳黄油，色泽迷人。

十五、奶黄包

原料：奶粉、椰浆、面粉、鸡蛋
调料：糖
制作：奶粉、椰浆、鸡蛋打成馅包入面皮发酵蒸熟。
点评： 香滑可口、奶香浓郁、老少皆宜。选用三元奶粉，海南椰浆等优质原材料，配合多种工艺及小麦粉手工包制而成。

原料：鸡蛋、小麦淀粉、黄油、起酥油
调料：糖
制作：鸡蛋加糖调制成蛋液，灌入酥皮盏中烤制
点评：香甜酥化、嫩滑、皮酥有层。选用德青源柴鸡蛋，小麦淀粉，安佳黄油，经过多重工艺手工制作而成，此点心烤至时对火候要求非常讲究，才能制作出香甜酥化、嫩滑、皮酥有层次感的蛋挞。

原料：虾仁、瘦肉、面皮
调料：盐、糖、鸡精、胡椒粉、香油
制作：虾仁瘦肉打成馅，手工包制蒸熟
点评：皮薄有弹性，咸鲜爽口、嫩滑。馅料选用猪大腿赤肉和深海虾仁，经过多道工序加工而成。

十八、蛋黄流沙包

原料：面粉、蛋黄、牛油、奶油、韩国砂糖
调料：糖
制作：蛋黄、牛油、奶油、韩国砂糖制成馅料，再包入面皮中蒸制而成。
点评：咸蛋味浓郁，口齿留香。优质选材搭配传统工艺制作出半流沙的馅料，手工包制而成，咬上一口馅料犹如细沙一般流出，因而得名“流沙包”。

十九、蜜汁叉烧包

原料：叉烧肉、面粉

调料：糖、盐、生抽、老抽、蚝油
制作：选用优质面粉，搭配蜜汁叉烧制作的馅料，手工包制，上锅蒸熟即可。
点评：成品形状自然饱满、自然开裂，口感松软、咸甜适口，面香味浓。

二十、茅根竹蔗水：
原料：茅根、竹蔗、冰片糖
制作：食材经过处理，入锅煲制4小时以上
点评：清热、润燥、去火、无任何添加，老少皆宜。

二十一、杨枝甘露

原料：芒果、柚子、西米

制作：芒果榨汁，加入西米，柚子点缀
点评：芒果和柚子都含有丰富的维生素，是广大食客喜爱的甜品，主要食材是柚子、芒果、西米，制作工艺上颠覆了传统的煮制，采用现榨方法保留食材本味，加以多道工序制成。