一名厨师，从学厨到事厨几十年，孜孜追求的是什么？从职业的角度讲，那就是在技术上不断有所长进，学会制作更多的菜品，鸡鸭鱼肉、丁条粒蓉、炒煮蒸烤、色香味形，十款百款，甚至数百款。

只要刻苦钻研，持之以恒，这都不是难事。学习做菜容易，创新也不难，难的是创新一款能经得起时间和空间检验的美食。我们是否想过学学陈麻婆，一款麻婆豆腐，流传了多少年？惠及了多少食客？影响了多少地域？

出版界有“一本书主义”之说，意思是，一个人一生能出版一本有影响、有价值、高质量的好书，足矣。我认为，作为一名厨师，为厨一生，如果能够给社会、给民众、给后代留下一道流传几十年，甚至上百年的菜式，足矣！
这就是“一道菜主义”。“一道菜主义”可以理解为“一招鲜”，也可以理解为一款饮食“品牌”。
它包括菜肴、小吃、点心、宴席等。“陈麻婆豆腐”、“爆肚冯”是历史饮食品牌；董振祥的“酥不腻烤鸭”、孙兆国的“5号牛排”是新创造的饮食品牌。
品牌不是自封的，一个优秀的饮食品牌应具备独特性、大众性、流传性三个特点。
1、独特性：就是要与众不同，人无我有。或者，即使是同一品种，也要烹出你自己的独到之处，创出你自己的风味特色，且是别人很难摹仿的。
2、大众性：就是要贴近百姓，避免曲高和寡。虽然许多高档菜肴不乏品牌，但最有生命力的饮食品牌，必定是最受百姓喜爱、最为百姓接受的品种。
3、流传性：就是说一个饮食品牌的价值如何，最终的检验，要看它能否在社会上获得认可，在社会上广为流传。流传区域越广，流传时间越久，价值当然越高。
作为一名当代厨师，应该增强饮食品牌意识，在继承前人宝贵遗产的同时，要结合现代民众需求，顺应市场潮流，创建自己的饮食品牌。创建一个品牌，
并非一朝一夕，要经过许多艰难曲折。要得到社会的认可、经得起时间的检验，并非易事，所以应把它视为终生的奋斗目标，持之以恒。
做厨师，学会做几百道菜不难，但这仅仅是继承，难的是研发出一道能流传百年的菜！这才是在继承基础上的创新。不求当全才，但求创品牌，是一种职业的升华，也是中国烹饪不断发展创新的需要。不求会百款，但求传百年，是一种人生的自我挑战，也是一名厨师的终极追求。
我提出“一道菜主义”，目的是号召同仁，创造品牌，创造历史，造福于民。

《东方美食》鼓励和支持“一道菜主义”的践行者，帮您树立品牌，帮您传播品牌。

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