编者按： 餐饮业没有没听说过度小月的，这家台湾老字号2013年杀进内地就带来一阵不同凡响的风潮。追赶潮流的小资青年和底蕴深厚的文化中年都陷进了度小月温柔的红灯笼里。“一碗面，撑起一家店；一对老竹担，走过百余年。”

在商超开店，所遇的难题和竞争是相当大的，但是度小月到如今五个年头依旧没有改变脱离商超的想法，度小月餐饮管理有限公司副总经理曾温煌说：“你就坚持把自己做好，让大家认可你的味道，不管是不是在商超里，你都无可取代。”

度小月副总经理曾温煌

1、不怕出问题，就怕不知道问题出在哪
度小月作为一家台湾风味的老字号，选择进军内地已经是很冒险的了，而他们不仅迎头而上，还给自己制造困难使劲往前走。曾温煌说：“北京是中国的政治中心，这里虽说五湖四海哪里的人都有，但毕竟是北方的代表，饮食习惯还有口味都跟南方有很大不同，我们选择这里其实是很大的挑战，要让一个吃了'重口'那么多年的人一下子接受南方这种轻薄小巧的味道很有难度。”

在商超开店就意味着店里的面积不会很大，度小月的每家店几乎都是200平米左右，里面座位的摆放可以用密集来形容。现在人们最讲究隐私，而这样的密集型位置安排让有些客人难以接受。

谈到这个问题的时候，曾总说：“一定会尊重每个客人的意见，我们后台有一个微信群，每个负责人都在里面，每天晚上各店长都要汇报自己的工作，去回复每一条差评，在我们这里三星就已经是差评了。我们不怕出问题，就怕不知道问题出在哪儿。店里的这些座位确实比较窄小，但是我们也会跟顾客去交流沟通，看会不会有什么误会，相互理解很重要。”

在人才培养方面，度小月有自己的一套体系，他们专门开了一个培训基地，上到行政主厨下到一线服务生全部进行系统化的训练，连训练手册都有12本之多。

在采访中记者了解到，度小月在挑选店长时有着相当严苛的标准，甚至在时间上也有精准的把握。想要成为度小月的接班人，必须用一年的时间快速成长，不论是从专业态度还是专业知识上都要做到最好。

从基层小小服务生做起，过五关斩六将一直走到店长的位置，每个人如果没有坚持下来的心，肯定拼不下去。

百年传承到现在，仅靠一人是做不来的，只有当你能感动了员工之后，员工才会进而感动顾客，让顾客从进门到离开都有一种如沐春风的贴心感，而这种温柔的坚持，也是度小月百年如一的初心。

2、商超：优劣明显，最大的考验是自己的战略眼光
商超潮现在也是在餐饮业讨论比较多的话题，而度小月刚一来内地就将首店开在了侨福芳草地，在这么一个大型购物中心开店，说没有顾虑是假的。

在大型购物中心开店，是对经营者战略眼光的一个考验。要看一个商超是不是适合自己，就要方方面面全部考虑周全。

北方城市有将近四个月的寒冬期，街边的独立门店在对环境的要求下就显得弱势了很多，而商超无论哪个季节的集客量都非常大，能够将各种不同需求的消费者聚集起来，但这也非常考验一个商超的经营能力。如果你作为一家购物中心，没有良好的经营结构，没有明显的主题设计，甚至最简单的商区规划都混乱的话，那这个商超是不会有好的发展的。

选择商超作为店址就要找最有特色，主题鲜明能吸引人的商场，动线设计要人性化，整个商场所有区域的存在都只有一个意义，就是为顾客着想。
现在电商的大势崛起，零售业被迫退出市场，商超中就会空缺出很多实体店，无计可施的购物中心就会选择餐饮店来填补缺口，但是当餐饮店的比重超过30%的时候，这个商超的价值就很低了，人们会感觉自己来到一个大型食堂，这样不仅会让消费者疲惫，连商超中的餐饮店也会因为长期压力而选择离开。

但只要你选择了一个好商圈，一个有潜力有发展的购物中心，不管你是想长期驻扎还是短期缓冲，都能带来不错的收益，因为商超最大的优势就是客流量大且密，只要做好自己，怎样都不会亏。

担仔面

3、外卖趋势强，但最后一定会出问题

现代人离不开网络，一部手机就能搞定你生活中所需求的一切，甚至你不需求的东西也能满足你。当线上条件已经完备到动动手指就能解决温饱问题时，谁还会选择出门就餐或是逛街挑衣服呢？

电商的确将我们的生活变得快捷很多，方便的同时却隐藏了对社会发展的一个隐患。如果消费者全都在家足不出户，那么就意味着实体零售的消亡，意味着餐饮文化的衰退。外卖尽管优惠便捷，但那不是一种正常的生活态度，这种现象迟早会出问题。

现在几乎所有的实体餐厅都在做外卖，但是度小月没有，采访中聊到外卖这个话题的时候，曾总有些严肃，他说：“外卖不是做餐厅的本业，如果你做外卖却没有一整套科学化的管理体系，那你的价值感就会失落，不仅开辟出的外卖窗口没有给你挣得口碑的优势，反而会占用很多你本应花费在食物上的精力，这完全是得不偿失。”

当一道精心设计的菜呈现在盘子里的时候，那会升华为一种艺术，可是你将艺术囫囵打包进窄窄一方塑料盒里的时候，所有的精华都将消失。

一道菜或是一碗饭，从餐口到上桌的时间都应该是有把控的，为了那一口最适合的味道被食客接受，餐厅主厨会用无数日夜来实践，但是外卖的形式则会打破这个时间观念。不管外送员多么尽职尽责，那路途的时间是很难掌控的。

度小月至今不做外卖，就是因为要一门心思将自己的口味经营好，让来吃饭的消费者体会到他们品牌的价值，用舌尖和心去品尝那一口味道的升华。

到2017年，是度小月进京的第五个年头，公司也从一家店发展到十家店，其实这样的发展速度对于餐饮行业来说不算很快，但是这一点并没有困扰到公司的发展。度小月百年如一日的坚持着做自己的本味，坚持只有用食物说话才有最硬气的态度，一步一个脚印地向前走。不过这只是一个开始，度小月新一轮的发展将会遍布全国，让更多的人吃到来自台南的那一口精致。

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