红厨帽VS米其林红厨帽委员会第二次会议在京召-中国吃网

发布时间: 2017年05月22日 14:55

5月21日晚，红厨帽委员会第二次会议在北京召开。

会议开始，红厨帽委员会主席刘广伟为小厨娘董事长嵇晓丽颁发了红厨帽委员会副主席聘书，嵇晓丽表示，未来，小厨娘首先将以红厨帽餐厅标准严于自律，同时也将尽力推动区域内餐饮共同进步。

会议上，红厨帽委员会主席刘广伟与轮值主席利永周、徐国华、张书安，副主席：嵇晓丽、徐延林、周义勇、张洪、张小鹏、王源、张石英共同讨论了如何将红厨帽餐厅打造成中国的米其林，如何为红厨帽餐厅“吸粉”。

红厨帽餐厅评价体系的建设，起源于2006年BB餐厅（到某处必来必吃餐厅），以专业的视角对全国餐饮进行考察、评价，并对优秀企业授予BB餐厅牌匾。红厨帽餐厅评选有七大标准：

一、匠心：烹饪是五觉审美的艺术，为消费者提供五觉皆美的产品。
二、亮德：诚信为本，童叟无欺，真心实意对待消费者。
三、拒烹：在维护生物多样性基础上，弘扬美食多样性，拒绝烹饪珍稀野生动植物。
四、裸烹：多用天然添加剂，慎用化学添加剂，维护食物原生性。
五、优材：选择好食材，有味者出，无味者入，为消费者提供既美味又健康的好产品。
六、传承：秉持复制加微创新的理念，具有风味流派代表菜品。
七、稳健：开业3年以上且厨师团队稳定。

红厨帽餐厅评价体系被称为“中国的米其林”，但是与米其林餐厅评价体系又有较大区别，两个评价体系的不同点在于：米其林针对世界餐厅，红厨帽针对全世界的中餐厅；米其林推介给消费者使用，红厨帽是餐饮业内指南；米其林的关注重点是消费体验，评价维度是餐厅环境、价格、服务、产品，红厨帽重点关注的是中餐各大菜系流派的产品与传承，评价维度只有菜品；米其林的评价方式是神秘顾客打分，红厨帽是由专业人士推荐，通过层层选拔、实地考察的方式选出。

会上，利永周说道：“餐饮不是千篇一律的评判一家餐厅，怎么为各地方餐企树立标杆，这是非常重要的，这也是我们的责任，需要我们不断努力和研究，真正为中国餐饮建立一个影响世界的中餐评判体系。”

徐国华认为，相较米其林，红厨帽更聚焦，看产品，而且是看专家认可的产品，这样顾客也能更放心地消费。

谈到红厨帽餐厅的入选和剔除机制时，张书安提到了一个概念：严进宽出，只有餐饮人更严于律己，让红厨帽餐厅更具更公信力，让整个行业才能更好地发展。

红厨帽餐厅关注餐厅的菜品，李传尧提议，各红厨帽餐厅都得有拿得出手的产品，建议增加红厨帽餐厅菜品独特性和传承性的考核。

张石英觉得，顾客对红厨帽餐厅还不够了解，餐厅本身也要加强宣传。

“我觉得推荐餐厅的时候，除了专业的角度，也得参考人气。”这是副主席张洪对红厨帽餐厅评选标准的补充。

王源提到，餐饮企业现在处于新旧交替的时候，有些企业看着很大，但也有可能一下就没了，各方面都要用心去做。

“看到很多东方美食杂志的封面人物坐在一起，我很激动。”徐延林说，自从去年加入红厨帽委员会之后，也一直在思考，“我觉得，首先我们做餐厅要认真做；第二，要有大爱，没有大爱的话，总想着自己的企业，那也做不好；第三，要发挥区域带动作用，让区域内的餐厅都积极参与到其中。”

张小鹏建议委员会建立一个复核检查机构，对已获得红厨帽餐厅荣誉的企业进行复查、检验。

周义勇也认为，在区域内，各副主席、委员应该推荐更多人加入。同时，要严格执行评价方针，做好维护。

委员会各位轮值主席、副主席都针对本次会议的议题进行了讨论，这些发言已经由秘书处进行记录。

红厨帽委员会将不断完善自我，推动中国餐饮企业进步，让中餐风味美食流派代表餐厅成为餐饮人考察、学习、交流之榜样，对红厨帽餐厅榜单进行更权威、全面、科学的筛选、认定、发布、推广和管理。

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