作为中国的“蒸菜之乡”，浏阳的蒸菜已经走过千年。在中国美食发展到今天的地位时，蒸菜似乎已经退出了舞台，这种由湘菜和粤菜相交融而诞生的地域性美食，曾经是“不上台面”的。但随着行业内关注度提高，标准化作业的规范之后，餐饮人渐渐开始看到蒸菜的好，开始考虑蒸菜这种模式所带来的优势。
2017年6月12~15日，东方美食KTP考察团来到湖南浏阳，实地实店地进行蒸菜考察，看蒸菜发展模式，听蒸菜大师的从厨心得，品地道蒸菜美味。




（经典蒸菜小碗，碗扣红枣南瓜，红与黄的搭配最喜人）
（浏水蒸香的标准菜品，摆在外面让顾客直观的就能看到）
现在全国各地都有蒸菜馆，但为什么只有浏阳才有最正宗的呢？答案就在食材上。经过湘水滋养的湖南本地食材是浏阳蒸菜独一无二的法宝，不论是辣椒、豆豉，还是腊肉、鲜鱼等，只有浏阳的本味才能真正将蒸菜的魅力发挥到极致。
作为无菜不蒸的快捷式菜品，浏阳蒸菜在食材选择上可以说是包罗万象，任何你能想出来的食物都能成为蒸碗里的一员。



（蒸铺后厨摆放整齐的一碗碗半成品，安静的等待着与蒸汽的亲密接触）
老式的蒸菜体系已经不能和时代接轨，转型中的蒸菜品类紧紧抓住现代的节奏，不仅在菜品中充分创新改良，连蒸制的方法都要做到最先进。
 


（扣蒸黑山羊，软嫩之感只有放在舌尖那一刻才能明白）
浏阳本地最具代表性的蒸菜餐企蒸浏记的CEO彭诚在介绍蒸浏记的菜品时说，蒸浏记走蒸菜标准化却没有损失一点蒸菜的味道，除了食材的选用，蒸的方法也非常重要。
在快餐蒸菜的店面里，几乎看不到厨师的身影，这样零厨师、零明火、零服务的新型时尚业态，将在市场中发光发热。
浏水蒸香在菜品上也做到了高标准，在展台展出蒸菜的样板，让客人们自助高效地选择出想要的菜。作为不同业态里的不同蒸菜产品，每一种都有自己的特色，不仅在口味上比炒菜更丰富，而且在形式上也多种多样，集合了健康美观于一体的新式潮流。
快餐的标准化让蒸菜在品相上更易复制，而在高端会馆中以另一种形式出现的蒸菜却又完全不同。晴溪绿雅小院的菜品不仅在外观上融入了许多西式的想法，而且在食材的选择上也有许多创新，荔枝、冰粉、虾仁等等都成为蒸制佳品。长沙旺府酒店的蒸菜也是传统与创新的结合，不仅食材搭配新颖，摆盘效果也是别具一格。



（荔枝内里包裹着虾仁，经过蒸制，鲜与甜完美结合）



（晴溪绿雅小院的“秋葵与鲜虾齐飞”，蒸制不同于煎炸炒，在将秋葵和鲜虾的本味完美融合的表现出来的同时，又能尝出各自独立的精彩。）



（蒸菜也要有创新，糯米和鸭蛋的结合会有怎样的惊喜？）
都说浏阳蒸菜有三宝，剁椒、豆豉、茶油少不了。这三样在蒸菜中必不可少的配料，在制作过程中可是大有学问。
蒸菜大师刘继说，这“三件宝”是蒸菜的重中之重，只要把这三种料做好，你的蒸菜就不会出错。
蒸菜不是什么有难度的菜品，但就是因为这样的简单才能将各种复杂的模式相融合，不论何种餐饮模式，蒸菜都是值得借鉴学习的。



（香蒸腊鸭，少不了的剁椒、豆豉、茶油，三件宝就能撑起半边天）



（大小不一的瓶瓶罐罐，每一克剁椒都是亲手剁制的）



（来到浏阳怎么能不带几包手工制作的豆豉回家呢！）
蒸菜的食材，不是随便就能选择的，在琳琅满目的特产市场中，精选出最合适的新鲜食材，这也需要厨师的功力。
这次东方美食KTP蒸菜考察团的行程紧密而高效，走访多家典型蒸菜餐企，探查最接地气的食材采购市场，在了解蒸菜是如何做到高人效低成本的之后，蒸菜这种可复制利用的餐饮模式将在市场中大放异彩。
想了解蒸菜是用何种高效地成控进行标准化复制的吗，东方美食KTP蒸菜考察将在7月25~28日开启新一轮行程，火热报名现已开启。还在等什么，如此专业的餐饮考察只在东方美食KTP。